Ensalada templada de carrillera de cerdo

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 carrilleras de cerdo confitadas
• Lechugas variadas
• 2 ajos
• 1bandeja de setas
• 8 gambas
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Cebollino
• Sal Maldon

Elaboración:

Cortamos las setas en Juliana y las salteamos en una sartén junto con un ajo picado. Les damos el punto de sal y las reservamos.

En otra sartén, salteamos las gambas junto con el segundo ajo picado. También las reservamos.

Cortamos las carrilleras en dados y las mezclamos con las gambas. Añadimos las setas y lo salteamos todo junto un momento a fuego muy vivo. Una vez salteado, añadimos un chorro de vinagre de manzana.

Disponemos en el borde del plato un mezclum de varias hojas de diferentes lechugas, y en el centro del plato el salteado de carrilleras, setas y gambas.

Añadimos un poco de perejil y cebollino y coronamos con unas escamas de sal Maldon.