Miércoles, 21 Febrero 2018
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Pato azulón confitado

Restaurante: Santa Ana
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Ingredientes (para 4 personas):

• 2 patos azulones
• Frutos del bosque (arándanos, grosellas...)
• Azúcar
• Fondo de carne

 

Elaboración:

En una gran cazuela, confitamos los patos, en entero, con su propia grasa, durante tres horas a fuego muy lento.

Los sacamos de la cazuela, los partimos en dos y los introducimos en el horno a 240º durante unos 10 minutos, hasta que la piel adquiera un color dorado.

Para elaborar la salsa, salteamos los frutos del bosque con el azúcar, y añadimos un fondo de carne. Dejamos cocer unos minutos y pasamos la salsa por el chino, para que no queden en la salsa las pepitas de los frutos del bosque.

Servimos el pato acompañado de la salsa y, optativamente, puede llevar al lado un poco de manzana confitada o incluso unos hongos salteados.

 

 

 

Categoría: Carnes