ARRAUN ETXEA: COCINA Marinera en plena muga

nº ondojan | nº 106 | abr 2013
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Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

Hondarribia es una de las más bellas ciudades guipuzcoanas. A la entrada de la misma, con una atractiva y luminosa terraza cubierta y unas vistas privilegiadas hacia el pequeño puerto deportivo, las Peñas de Aia, la bahía de Txingudi y la vecina localidad de Hendaia, se encuentra el restaurante Arraun Etxea, una de las más interesantes propuestas del lugar en cuanto a calidad-precio se refiere.

Arraun Etxea descansa sobre dos pilares principales: su propietario y fundador Xabier Agirre, lazkaotarra dedicado toda su vida al marisco y los pescados, y el cocinero Edu Cuesta, natural de Lasarte, formado en la Escuela de cocina de Ategorrieta, que cuenta en su haber con un abultado curriculum que incluye restaurantes como el Gaztelubide de Madrid, el Gure Arkupe de Donostia o el Dana Ona de su pueblo natal. El principal atractivo de Arraun Etxea son sus pescados y mariscos. Xabier lo tiene claro: “lo último que haría es bajar la calidad de los mismos” afirma este empresario hostelero que se resiste a entrar en la peligrosa dinámica de descuentos en la que está cayendo una gran parte del sector. “No se pueden ofrecer grandes mariscadas o pescado de calidad sin cobrar un mínimo. Y si la cartera no llega, contamos con una estupenda carta de picoteo y no nos vamos a enfadar con los clientes por que vengan a comer mejillones o raciones. Les vamos a tratar igual de bien” afirma este hostelero al que le pierde la franqueza y la sinceridad. De hecho, Arraun Etxea cuenta con dos opciones a un precio excelente para los amantes del marisco: La Degustación de marisco cocido y la Parrillada de marisco. La degustación incluye Txangurro, Gambas, Langostinos, Cigala, Mejillones, Almejas y Ostras al precio de 37 euros. La parrillada, por su parte, consta de Bogavante, Gambas, Langostinos, Cigala, Mejillones, Almejas, Navajas y Ostras con un precio de 47 euros. En ambos casos, el precio incluye un entrante a elegir entre Sopa de pescado o Puding de pescado, Postre, Pan y Vino.

Además de estas dos opciones, en Arraun Etxea nos podemos decantar por una extensa carta de picoteo, que cuenta con una gran oferta de Ensaladas, Boca­dillos, Tortillas, Pintxos, Raciones, Ibéricos y Mariscos. Llama poderosamente la atención en la carta de picoteo la gran cantidad de mejillones, que se sirven de 16 maneras diferentes (En salsa verde, al ajoblanco, a la mostaza, con tomate, rabiosos -fotografía inferior-, al Idia­za­bal...), a las que en breve Edu va a añadir cuatro nuevas variedades como Mejillones al salmorejo y Mejillo­nes a la sidra, entre otras. Otro atractivo de este establecimiento es su carta de cafés (Jamaicano, Irlandés, Mexicano...), potentes, bien presentados y especialmente idóneos para terminar con broche de oro una buena comida.

Ya sea por sus vistas, su cuidada carta, sus mariscos, sus mejillones o sus cafés, Arraun Etxea es un interesante local que merece la pena ser visitado.

 

ARRAUN ETXEA

Paseo del muelle, 5
Tf.: 943 64 49 39 - HONDARRIBIA
www.arraunetxea.com

ARRAUN ETXEA: COCINA Marinera en plena muga

NUESTRA DEGUSTACIÓN: DELICIAS DEL MAR CON EVIDENTES TOQUES DE AUTOR

A pesar de la apariencia clásica de la carta de Arraun Etxea, a Edu Cuesta le gusta jugar con las presentaciones y las combinaciones de sabor, practicando una cocina que cuenta con trazos de originalidad y ligeros pero visibles toques de autor. Si a esta atractiva oferta le añadimos el excelente servicio de la pamplonica Maite Aginaga, encargada de sala que lleva la friolera de 12 años en Arraun Etxea, la experiencia resulta redonda.

  • 1.- Ensalada templada de txipirón:

    Hasta hace poco se ofrecía como sugerencia, pero el éxito del plato ha hecho que lo incluyan en la carta. No es de extrañar. Los txipirones están salteados lo justo para quedar jugosos y tiernos y el aliño presenta un equilibrio ideal. La patata cocida complementa de forma genial esta ensalada en la que la espinaca y las endivias rojas aportan un bonito colorido.

  • ARRAUN ETXEA: COCINA Marinera en plena muga
    1.- Ensalada templada de txipirón: Hasta hace poco se ofrecía como sugerencia, pero el éxito del plato ha hecho que lo incluyan en la carta. No es de extrañar. Los txipirones están salteados lo justo para quedar jugosos y tiernos y el aliño presenta un equilibrio ideal. La patata cocida complementa de forma genial esta ensalada en la que la espinaca y las endivias rojas aportan un bonito colorido.
  • 2.- Hojaldre de puerros y langostinos:

    No somos grandes fans del hojaldre, pero admitimos que en este caso su ligereza, así como su potente relleno, nos han convencido. Su interior rebosa de hermosos y ricos pedazos de langostino y la vichyssoise sobre la que descansa aporta a este plato un gran sabor.

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    2.- Hojaldre de puerros y langostinos: No somos grandes fans del hojaldre, pero admitimos que en este caso su ligereza, así como su potente relleno, nos han convencido. Su interior rebosa de hermosos y ricos pedazos de langostino y la vichyssoise sobre la que descansa aporta a este plato un gran sabor.
  • 3.- Txipirones rellenos de foie:

    Este plato nos ha cautivado por su sabor, su originalidad y lo divertido de la propuesta. Sabor, porque el txipirón es de gran calidad, hecho vuelta y vuelta sin dejar que se endurezca y la unión de su gusto con el del foie resulta y sorprende. Original, porque no habíamos probado en ningún otro sitio esta combinación. Y divertido, porque si los txipirones cuentan con un tamaño que permite meterlos enteros en la boca, podemos comerlos de un bocado y dejar que el foie, la cebolla caramelizada y las patitas que conforman su relleno nos “estallen” dentro de la boca. Todo un placer.

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    3.- Txipirones rellenos de foie: Este plato nos ha cautivado por su sabor, su originalidad y lo divertido de la propuesta. Sabor, porque el txipirón es de gran calidad, hecho vuelta y vuelta sin dejar que se endurezca y la unión de su gusto con el del foie resulta y sorprende. Original, porque no habíamos probado en ningún otro sitio esta combinación. Y divertido, porque si los txipirones cuentan con un tamaño que permite meterlos enteros en la boca, podemos comerlos de un bocado y dejar que el foie, la cebolla caramelizada y las patitas que conforman su relleno nos “estallen” dentro de la boca. Todo un placer.
  • 4.- Arroz negro cremoso de txipirón:

    Seguimos (y terminamos) con el txipirón, un producto que encanta trabajar a Edu y que goza de una gran aceptación. En este caso lo probamos acompañado de arroz y combinado con unas patatas chips caseras que al ser comidas a la vez, aportan al plato un original y sorprendente toque crujiente.

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    4.- Arroz negro cremoso de txipirón: Seguimos (y terminamos) con el txipirón, un producto que encanta trabajar a Edu y que goza de una gran aceptación. En este caso lo probamos acompañado de arroz y combinado con unas patatas chips caseras que al ser comidas a la vez, aportan al plato un original y sorprendente toque crujiente.
  • 5.- Lenguado salvaje con su refrito:

    Un pescado cada vez más apreciado en los restaurantes y que va ganando adeptos frente al solicitadísimo rodaballo. Cuando el mar provee de buenas piezas, en Arraun Etxea lo sirven entero tras extraerle su espina central. Un plato para disfrutar.

  • ARRAUN ETXEA: COCINA Marinera en plena muga
    5.- Lenguado salvaje con su refrito: Un pescado cada vez más apreciado en los restaurantes y que va ganando adeptos frente al solicitadísimo rodaballo. Cuando el mar provee de buenas piezas, en Arraun Etxea lo sirven entero tras extraerle su espina central. Un plato para disfrutar.
  • 6.- Mousse de tiramisú:

    Un postre muy muy ligero, fresco y sabroso, especialmente adecuado para dar fin a una extraordinaria degustación.

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    6.- Mousse de tiramisú: Un postre muy muy ligero, fresco y sabroso, especialmente adecuado para dar fin a una extraordinaria degustación.