MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús

nº ondojan | nº 112 | nov 2013
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Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

Elisabeth Martín Jimeno cumplirá, el próximo mes de julio, cinco años al frente del Muñoz de Ordizia, un bar situado en una zona que, si bien queda ligeramente exterior al casco urbano, resulta muy transitada por su proximidad al complejo deportivo de Altamira. Eli ha tenido que remontar un negocio que había sido descuidado en sus anteriores etapas, pero el boca a boca y una buena gestión están haciendo su efecto y cada vez son más los ordiziarras y visitantes que se acercan a este establecimiento atraídos por su variedad gastronómica.

Trabajadora en hostelería desde los 13 años y ampliamente conocida en el Goierri tras su paso por locales de gran popularidad como el Itxune de Ormaiztegi, el Hotel Castillo de Olaberria o el Área de servicio de Legorreta, Eli tuvo claro desde el principio que quería ofrecer una cocina casera y variada, guerra en la que ha contado en todo momento con el apoyo de su hermana Ruth. Esta filosofía ha dado sus frutos en una gran variedad de pintxos y raciones y unos menús que cada vez cuentan con más adeptos, sobre todo el menú especial que se sirve de viernes a domingo a 18,90 euros, precio que incluye el postre, café y vino de denominación de origen. En ese menú, además de los platos que comentamos en la página contigua, podemos encontrar otras opciones como Mousse de foie con salsa de frambuesa, Escalope relleno de jamón ibérico y queso con salsa de setas, Merluza en salsa verde, Pantxineta... “Viene gente de todas las edades y salen encantados con el menú. Ellos son nuestra mejor publicidad” afirma Eli. Por encargo, además, estas hermanas se atreven con lo que sea, desde menús concertados según presupuesto para cuadrillas, hasta platos como Cabrito al horno, Pescados o el exitoso Solomillo con foie y hongos.

Los pintxos son otro de los fuertes del Muñoz. Llama la atención la gran variedad que podemos encontrar desde primera hora de la mañana: Bacalao con tomate, Pintxo moruno, Bola de carne picante, Txipirones en su tinta, Champis en salsa, Chorizo cocido, Crujiente de patata y langostino... Según comenta Eli, cada vez tienen más éxito los pintxos clásicos como Callos, Morros, Oreja... “la gente busca estos pintxos porque se elaboran de manera casera y cada vez se ven en menos sitios. Hace poco, un señor me dijo que la nuestra era la oreja más rica que había comido en su vida. Estas cosas hacen mucha ilusión”. En Muñoz, estos pintxos se sirven en cazuelita de barro y acompañados de unas patatas fritas caseras, lo que hace que el bocado cunda más de lo habitual. Los martes, además, hay pintxo-pote a partir de las 18:30, ocasión que Eli y Ruth aprovechan para lucirse y ofrecer pintxos caseros como croquetas caseras de rabo, de hongos... “la cuestión es que la gente salga a gusto y lo cuente” insiste Eli.

Por lo demás, en Muñoz todos los días podemos disfrutar de un cuidado menú del día por 8,90 euros, así como una gran cantidad de bocadillos, hamburguesas, raciones, platos combinados... ¡será por variedad!!

MUÑOZ
Pelota Vasca, 3  - ORDIZIA
Tf.: 943 08 58 24





MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús

NUESTRA DEGUSTACIÓN: COCINA CASERA ELABORADA CON MIMO Y GUSTO

Eli y Ruth Martín Gimeno huyen de la sofisticación y se centran en una cocina casera, bien presentada y servida en generosas raciones. Comenzamos con dos exquisitas croquetas caseras de rabo y hongos, crujientes y melosas, preparadas expresamente para el pintxo-pote de los martes, antes de entrar en materia. Los platos aquí reseñados, salvo la degustación de pintxos, son los que habitualmente podemos encontrar en el menú especial de fin de semana del Muñoz.

  • 1.- Ensalada templada de gulas y gambas:

    Aunque suelen ir jugando con diferentes ensaladas, como la de rape y gambas o la de foie, ésta es la que más salida tiene. Un clásico al que una loncha semioculta de jamón aporta un agradable toque salado y que se acompaña de una mermelada de frambuesa que la complementa a la perfección.

  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    1.- Ensalada templada de gulas y gambas: Aunque suelen ir jugando con diferentes ensaladas, como la de rape y gambas o la de foie, ésta es la que más salida tiene. Un clásico al que una loncha semioculta de jamón aporta un agradable toque salado y que se acompaña de una mermelada de frambuesa que la complementa a la perfección.
  • 2.- Trigueros en tempura con salsa de cebolla y crujiente de jamón:

    Uno de los platos más originales del menú del Muñoz. Aunque el gusto del espárrago queda ligeramente camuflado por la potencia del rebozado y el jamón, es un plato muy agradable en su conjunto, al que la salsa de cebolla aporta un fino toque dulce.

  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    2.- Trigueros en tempura con salsa de cebolla y crujiente de jamón: Uno de los platos más originales del menú del Muñoz. Aunque el gusto del espárrago queda ligeramente camuflado por la potencia del rebozado y el jamón, es un plato muy agradable en su conjunto, al que la salsa de cebolla aporta un fino toque dulce.
  • 3.- Bacalao frito con piperrada:

    En Muñoz tienen el detalle de sacar el bacalao al punto y preguntar si alguien lo quiere más hecho. Un plato jugoso y de gran gustosidad. El bacalao siempre está disponible en este bar y tiene mucho éxito como pintxo en su versión con tomate.

  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    3.- Bacalao frito con piperrada: En Muñoz tienen el detalle de sacar el bacalao al punto y preguntar si alguien lo quiere más hecho. Un plato jugoso y de gran gustosidad. El bacalao siempre está disponible en este bar y tiene mucho éxito como pintxo en su versión con tomate.
  • 4.- Txipirones a la plancha:

     Soberbiamente elaborados, servidos con la piel crujiente y el interior “al dente” y regados con un ajillo preparado al momento, estos txipis resultan sencillamente irresistibles, al igual que las patatas panadera que los acompañan.


  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    4.- Txipirones a la plancha: Soberbiamente elaborados, servidos con la piel crujiente y el interior “al dente” y regados con un ajillo preparado al momento, estos txipis resultan sencillamente irresistibles, al igual que las patatas panadera que los acompañan.
  • 5.- Rabo en salsa:

    Uno de los platos más exitosos del Muñoz, normalmente servido como cazuelita. La facilidad con la que se desprende la carne del hueso nos hace prever la excelente cocción de este plato que se acompaña de una salsa ligera de gran sabor. Altamente recomendable.

  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    5.- Rabo en salsa: Uno de los platos más exitosos del Muñoz, normalmente servido como cazuelita. La facilidad con la que se desprende la carne del hueso nos hace prever la excelente cocción de este plato que se acompaña de una salsa ligera de gran sabor. Altamente recomendable.
  • 6 y 7.- Degustacion de pintxos:

    Antes de pasar al postre, Eli nos ofrece una selección de los pintxos más exitosos del Muñoz: la oreja en salsa, los callos y los morros con setas. El último es el que más salida tiene, aunque todos los pintxos de casquería tienen una gran demanda por parte de una clientela que busca una cocina casera y tradicional. Y sabrosa, añadiríamos nosotros. Estos pintxos se sirven en la barra del bar en cazuelita de barro, acompañados de unas patatas fritas, al precio de 1,90 euros, lo que los convierte en una opción muy atractiva para aquellos que quieran un tentempié matutino o a media tarde.

  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    6 y 7.- Degustacion de pintxos: Antes de pasar al postre, Eli nos ofrece una selección de los pintxos más exitosos del Muñoz: la oreja en salsa, los callos y los morros con setas. El último es el que más salida tiene, aunque todos los pintxos de casquería tienen una gran demanda por parte de una clientela que busca una cocina casera y tradicional. Y sabrosa, añadiríamos nosotros. Estos pintxos se sirven en la barra del bar en cazuelita de barro, acompañados de unas patatas fritas, al precio de 1,90 euros, lo que los convierte en una opción muy atractiva para aquellos que quieran un tentempié matutino o a media tarde.
  • 6 y 7.- Degustacion de pintxos:

    Antes de pasar al postre, Eli nos ofrece una selección de los pintxos más exitosos del Muñoz: la oreja en salsa, los callos y los morros con setas. El último es el que más salida tiene, aunque todos los pintxos de casquería tienen una gran demanda por parte de una clientela que busca una cocina casera y tradicional. Y sabrosa, añadiríamos nosotros. Estos pintxos se sirven en la barra del bar en cazuelita de barro, acompañados de unas patatas fritas, al precio de 1,90 euros, lo que los convierte en una opción muy atractiva para aquellos que quieran un tentempié matutino o a media tarde.

  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    6 y 7.- Degustacion de pintxos: Antes de pasar al postre, Eli nos ofrece una selección de los pintxos más exitosos del Muñoz: la oreja en salsa, los callos y los morros con setas. El último es el que más salida tiene, aunque todos los pintxos de casquería tienen una gran demanda por parte de una clientela que busca una cocina casera y tradicional. Y sabrosa, añadiríamos nosotros. Estos pintxos se sirven en la barra del bar en cazuelita de barro, acompañados de unas patatas fritas, al precio de 1,90 euros, lo que los convierte en una opción muy atractiva para aquellos que quieran un tentempié matutino o a media tarde.
  •  8.- Degustacion de postres:

    Terminamos con una degustación de los postres que mayor salida tienen en el Muñoz: Arroz con leche, Delicia de yogur, Pudding de café y Pudding de queso, todos ellos de elaboración casera. Sorprende la potencia y la intensidad de sabor del pudding de café, aunque todos ellos destacan por su equilibrio y finura. Un buen final.

  • MUÑOZ: Amplia y cuidada oferta de pintxos y menús
    8.- Degustacion de postres: Terminamos con una degustación de los postres que mayor salida tienen en el Muñoz: Arroz con leche, Delicia de yogur, Pudding de café y Pudding de queso, todos ellos de elaboración casera. Sorprende la potencia y la intensidad de sabor del pudding de café, aunque todos ellos destacan por su equilibrio y finura. Un buen final.