ASADOR CASTILLO: CASA JULIÁN, EN EL GOIERRI

nº ondojan | nº 149 | febrero 17
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Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

A mediados del pasado año nos hicimos eco de la inauguración del Asador Castillo Matías Gorrotxategi, abierto el pasado 21 de abril en las instalaciones del Hotel Castillo, en Olaberria. Teníamos pendiente el acudir a este restaurante a degustar su carta, cosa que hicimos el pasado mes noviembre. Si conocemos mínimamente el devenir de la gastronomía vasca, seremos conscientes de que al entrar en este comedor estamos pisando un lugar histórico, el local abierto por José Castillo, el cocinero más popular de mediados del siglo XX, que tuvo el buen tino de abrir un hotel haciendo honor a su apellido al mismísimo borde de la Nacional-1. Viendo a día de hoy el paso imparable de coches y camiones, parece increíble que en su día el célebre y ocurrente cocinero tuviera la ocurrencia de colocarse en mitad de la carretera para detener a los vehículos e informarles sobre la existencia de su nuevo restaurante, pero es un hecho verídico que el bueno de Castillo lo hizo... hasta que la policía le dió un “aviso” sobre lo poco adecuado de su actitud.  A día de hoy el gran chef no hubiera durado ni un minuto sobre el asfalto antes de ser arrollado. Y es que los tiempos avanzan y las circunstancias cambian...  

ASADOR CASTILLO Xabier 5089 G185En el caso de los Gorrotxategi, ni se les ha ocurrido la posibilidad de parar el tráfico. La fama del restaurante madre, Casa Julián de Tolosa, abierto en 1954 y dirigido por Matías Gorrotxategi desde 1981, ya es suficiente para que los amantes de la buena mesa se enteren de su existencia. Matías y su hijo, Xabier, acuden con regularidad a este espacio situado, significativamente, a escasos metros de donde se hallaba el caserío Iñausti de Idiazabal, lugar de nacimiento de Matías. Estos experimentados hosteleros han formado un solvente equipo encabezado por el jefe de cocina, Joxe Mari Olaziregi, y el jefe de sala, Miguel Cruz, nieto de Alejandro Goya. Olaziregi es un veterano cocinero oiartzuarra que cuenta con una dilatada experiencia como jefe de cocina en establecimientos como el Hotel Maria Cristina, el restaurante Urola, la Venta de Etxalar o la sidrería Zelaia, entre otros. Su cocina se basa, además de en la parrilla, en el producto de temporada. La degustación comenzó con unas maravillosas Alcachofas con foie, justo cocidas al dente y terminadas a la plancha, que les aporta una atractiva textura crujiente. El foie y el jamón ibérico terminan de completar un plato de 10. A continuación, nos fueron servidos unos melosos Txipirones a la plancha, seguidos de unos sabrosos Hongos laminados a la plancha acompañados de una untuosa yema de huevo y un aceite de perejil que complementaba el plato a las mil maravillas. Y antes de pasar a la txuleta, Joxe Mari Olaziregi nos hizo degustar un untuoso Foie fresco con salsa de pasas y piñones, todo un clásico de inspiración francesa, uno de esos platos que a día de hoy cuesta encontrar en nuestras cartas y que este chef elaboraba en su día en Casa Urola. Una auténtica delicia que nos retrotrae a sabores pasados que hoy día estamos olvidando.

Tras los excelentes entrantes, pasamos al fuerte de la casa, la Chuleta de viejo acompañada de los inimitables pimientos del piquillo de Casa Julián. Aquí es donde se entiende la grandeza del asador tolosarra, que ha sabido trasladar a su sucursal el sabor y la calidad de la casa madre. Tanto los pimientos como la carne gozan de una calidad y un sabor excepcional y solo nos haría falta cerrar los ojos para sentirnos en la sede original. 

Una rica Tarta de queso elaborada con Idiazabal y coulis de frutos rojos puso el broche de oro a una excelente comida en este asador que, sin duda, merece la pena ser conocido. El Asador Castillo-Matías Gorrotxategi abre de martes a domingo los mediodías, y da cenas los viernes y sábados. No cuenta con menús y comer a la carta en sus dependencias ronda los 40-50 euros. Cuenta con una capacidad de 60-80 personas, aunque en caso de eventos podría ofrecer hasta unos 150 cubiertos. Hay que destacar que además de sus excelentes carnes, en Castillo podemos degustar pescados a la parrilla como el Rape o el Cogote de merluza, siempre disponibles, así como cualquier pescado o marisco por encargo.

 

ASADOR CASTILLO - MATÍAS GORROTXATEGI
HOTEL CASTILLO

Ctra. N-1, Km. 417 -  OLABERRIA
Tf: 943 88 19 58

ASADOR CASTILLO: CASA JULIÁN, EN EL GOIERRI