ANDRA MARI & CO.: DE TAPAS Y CÓCTELES

ANDRA MARI & CO.: DE TAPAS Y CÓCTELES

ANDRA MARI cocteles w106Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

Sabíamos que David Garrancho había acometido una renovación total del Andra Mari. Él mismo nos lo había comunicado y ya nos había hecho llegar las pautas que iban a regir su establecimiento a partir del “reseteo” del mismo: una carta corta pero intensa, respetando la estacionalidad y el mercado, teniendo en cuenta la tradición, sin perder de vista el futuro. Lo sabíamos, sí, pero no nos habíamos hecho a la idea. De hecho, la mayoría de “renovaciones” que se hacen en hostelería raramente pasan de lo estético y, salvo algún pequeño cambio en la carta, siguen ofreciendo más de lo mismo.

No es el caso de este local, ahora rebautizado como Andra Mari & Co. David Garrancho siempre ha sabido dirigir este bar con una gran visión de futuro y mantenerlo a la vanguardia de la conocida como “milla de oro”, incluso en los que parecían ser los “años dorados” de la misma. Ahora que la zona se está regenerando y vuelve a recuperar el esplendor de sus buenos tiempos, este inquieto hostelero vuelve a pisar el acelerador de su local y lo vuelve a convertir en el motor tractor de la zona mediante una fórmula tan simple como atrevida, importando a Donostia las últimas tendencias de hostelería que triunfan en lugares como Madrid, Alicante o Barcelona, a veces de la mano de los chefs más avanzados del momento.

Todo es nuevo en Andra Mari & Co. Desde la decoración, que ha cambiado en un 100%, hasta el concepto de carta. David Garrancho no ha estado solo en su empeño: ha contado con la ayuda de unos profesionales de lujo: Ángel Palacios y Luis Arrufat, profesores de cocina del Basque Culinary Center que le han asesorado en el rumbo y elaboración de la carta y han dejado su ejecución en manos del chef Héctor Caballero, natural de Castelló y poseedor de un amplio currículo en el que destacan plazas tan importantes como Castelló, Mónaco, Paris, Toulon, Londres, Valencia... Por otra parte, el apartado de coctelería ha sido elaborado por Patxi Troitiño, del Stick de Errenteria, y el encargado de ponerlo en práctica es el dominicano Charlinsky, que ha trabajado 6 años con Troitiño y ha sido subcampeón de Gipuzkoa 2012 de coctelería así como subcampeón de Gin-Tonics.

Increíble menú degustación de tapas.
Con este bagage no debería extrañarnos que Andra Mari & Co. se haya convertido en una agradable sorpresa para los amantes de la gastronomía. “A la gente le está costando asimilar el cambio, porque ha sido muy radical” nos confiesa Garrancho, “pero poco a poco se van haciendo a la idea y los que prueban nuestras propuestas, especialmente el menú de tapas, salen encantados”.

David Garrancho sirve igual para un roto que para un descosido. No le ocasiona ningún complejo vestirse la camisa azul, remangarse y lidiar con las hordas de turistas que invaden el Aralar, el bar de pintxos y raciones tradicionales que dirige en la Parte Vieja, para acto seguido enfundarse un chaleco y dirigirse al Andra Mari. Compartimos con él una de las más interesantes apuestas del local: el menú de tapas, un señor menú degustación compuesto por 9 tapas, una ración de fideuá con sepia y tres postres que se sirve al ajustadísimo e increíble precio de 30 euros. La bebida es aparte, pero por 15 euros más, el menú da opción a maridarlo con cuatro cócteles diseñados para complementar los platos. Las fotografías superiores recogen 5 de las tapas contenidas en el menú: Tiradito de pescado, Bravas 1960, Mejillones con algas, sake y sésamo, Oreja de cochino suflada con mojo verde y Molleja de ternera con alcachofas. La sexta fotografía corresponde a la ración de Fideuá con sepia que corona el menú antes de pasar a los tres exquisitos postres: Fruta osmotizada, Bizcocho y Chocolate con aceite, sal y naranja. Las tapas son servidas una a una, y todas maravillan por su sabor, ejecución y originalidad. Hay momentos del menú en los que tocamos el cielo, como cuando es servida la oreja o las alcachofas con mollejas, y los cócteles elaborados por Charlinsky (Dry Martini, Espuma de silver fish, Caipirísima de kumkuat y Dom Perigold) maridan de forma ideal con los platos servidos. Nuestra conclusión es que el precio de este menú es un auténtico chollo habida cuenta de la calidad y la cantidad de las viandas en él ofrecidas.

No cabe duda de que Andra Mari & Co. ha comenzado una etapa apasionante que nos deparará muy agradables sorpresan. No cometan la imprudencia de perdérselo.


ANDRA MARI & CO.
Zabaleta, 42 (Gros) - DONOSTIA.
Tf: 943 28 81 91.
www.andramarirestaurante.com