Miércoles, 28 Junio 2017

BIDEZAR TABERNA: DE PINTXOS POR ZUMARRAGA

BIDEZAR TABERNA: DE PINTXOS POR ZUMARRAGA

 

Bidezar es, sin duda, un local de tres estrellas: Roger, Koldo y Elisabete. Entre los tres han conseguido que en tan solo cinco años, este bar se convierta en un lugar referencial para txikiteros, amantes de los pintxos y público en general. Roger Hidalgo, de Zumarraga, es el loco de los vinos. Los amantes de los buenos caldos pueden estar seguros de que aquí siempre encontrarán varias botellas interesantes, muchas disponibles por copas y convenientemente servidas. Koldo Ruiz, donostiarra, es quien prepara la barra, distribuye los pin­txos... e incluso participa en su creación actuando de bisagra con la cocina. Entre ambos socios dirigen el bar que cuenta, como decimos, con una tercera estrella en la figura de Elisabete Garmendia, la cocinera goierritarra que lleva con ellos los cinco años que llevan funcionando en Zumarraga. “La primera entrevista de trabajo que hicimos para buscar cocinera fue con Elisabete, y aquí está, desde el primer día” nos comenta Koldo rememorando los inicios en Zumarraga.

Acudimos hace poco al Bidezar para conocer el pintxo ganador del premio al Pintxo más Original en el recientemente celebrado Concurso de Pintxos de Zumarraga. Se trata de “Odolki-alearen txalupa” (Txalupa de granos de morcilla). El pintxo consta de dos partes: una brocheta que incluye una bolita de morcilla rebozada, un pimiento jalapeño y una lágrima de pimiento, y por otra parte un risotto de morcilla de verdura. Primero debe comerse la brocheta de un bocado, que aporta un toque de picor justo al paladar y, a continuación, atacar al risotto que es servido sobre una txalupa de papel de bambú. Se trata de un pintxo equilibrado al que la brocheta picante aporta una gracia especial y dota de vida. Lamentablemente, una vez finalizado el concurso, el pintxo no estará disponible en el bar ya que su elaboración es muy costosa.

En cualquier caso, que nadie se lamente. La barra del Bidezar luce otros muchos encantos todos los días a partir de las 9:30 de la mañana. A esa hora empiezan a salir las tortillas y a partir de las 10:30 empiezan a aparecer los pintxos elaborados. “Hemos conseguido que la gente nos tenga como un bar referencial de pintxos” comenta satisfecho Koldo, “y cada vez viene más gente, algunos desde la otra punta del pueblo”.

La Gilda, que se sirve en un vasito acompañada de una vinagreta, es el pintxo que más sale, tanto por su calidad como por su excelente precio (1 euro), y los que le siguen en preferencias por parte del público son la Berenjena rellena con boloñesa, tomate y jamón, el Calabacín relleno de gulas y gambas, los Montaditos de revuelto de espárrago triguero, gambas, ajito y champis, el Jamón con ibérico, pimiento, queso de cabra a la plancha y cebolla caramelizada, el Triángulo de vegetal con huevo y jamón, la Ensaladilla rusa, el Montadito de huevo frito con bacon, el Montadito de milanesa de pollo... se trata de pintxos consistentes y suculentos, que requieren de unos cuantos bocados para darles matarile, una opción genial para matar el hambre de media mañana (o media tarde) y seguir funcionando. Además, los precios de los pintxos oscilan entre 1,70 y 2,50 euros, precio nada exagerado para los tiempos que corren.

Bidezar abre todos los días. Los pintxos están disponibles todo el día salvo entre las 3 y las 5:15 de la tarde, en el que se renueva la barra. Además, cuenta con muchas más opciones como menú del día, platos combinados, bocadillos, huevos rotos... una opción muy a tener en cuenta si nos dejamos caer, cualquier día y a cualquier hora, por Zumarraga.

 

BIDEZAR TABERNA
Bidezar, 17. ZUMARRAGA
Tf: 943 25 38 56