Martes, 25 Julio 2017

EN NOVIEMBRE, EIBAR SE VISTE DE GASTRONOMÍA

EN NOVIEMBRE, EIBAR SE VISTE DE GASTRONOMÍA

 

Resulta curioso que Eibar, a pesar de su importancia y su gran tamaño, no es una ciudad que sobresale mediáticamente por su gastronomía o sus productos como sucede con otras localidades no menos importantes pero más modestas como Tolosa, Hondarribia, Beasain... La villa armera, sin embargo, cuenta con diversos alicientes para el que se preocupa en buscar y llama la atención la intensidad y el interés de los eventos gastronómicos que tienen lugar en la misma a lo largo del mes de noviembre. La cocinera y relaciones públicas Mireia Alonso, responsable del Hotel Krabelin de Arrate, nos sirve de guía y nos ayuda a conocer las diferentes celebraciones que dotarán a Eibar de un sabor especial a lo largo de los próximos días.

Gaztañarre, costumbre ancestral

Los eventos del mes comienzan de manera íntima con la celebración del Gaztañarre o Gaztain Erre, que se celebra en todo el norte de la península bajo diferentes nombres (Magosto en Galicia, Magosta en Cantabria...) entre el 1 de noviembre y el día de San Martín (11 de noviembre). En Eibar, Gazatañarre se celebra concretamente el segundo lunes después del día de las Ánimas (2 de noviembre), así que este año, calendario en mano, toca pasado San Martín, concretamente el 12 de noviembre. Gaztañarre se celebra en la intimidad, en familia o entre amigos. Según nos comenta Mireia, “no hay sociedad sin caracoles o castañas ese dia. De hecho, el pueblo entero está lleno de colas para regojer sus castañas”.

Concursos gastronómicos

Tras Gaztañarre, llegan los concursos gastronómicos que se desarrollan alrededor de la festividad de San Andrés, siendo el primero y el más participativo el de Bacalao al pil-pil, que este año tendrá lugar el domingo 25. Más de 40 sociedades prepararán de cara al público el bacalao dentro de la espectacular carpa que se instala a tal efecto en la Plaza de Unzaga. Como nos explica Mireia, “este año tomarán parte en el jurado José Juan Castillo, Josu Mugerza del Belaustegi de Elgoibar, Xabier Osa del Urgain de Deba y una servidora. Y quizá se nos agregue alguno más, ya que el nivel es elevadisimo y nos gusta que la responsabilidad sea compartida”. El que firma estas líneas también contará, por segundo año consecutivo, con el privilegio de acudir a evaluar las cazuelas de bacalao.

Para finalizar los certámenes gastronómicos, el día de San Andrés (30 de Noviembre) se celebrará el concurso de queso, pan y miel. Ese día, además, se celebra una importante feria de ganado y productos en la ciudad, en la que se podrán contemplar y adquirir todo tipo de productos como como verduras, miel, queso, pan y frutas de los caseríos locales y de los alrededores en los casi 100 puestos que se instalan en el centro. El día de San Andrés tiene también una importancia ancestral para los eibartarras: valga como dato que lo que hoy conocemos como Eibar se fundó legalmente en 1346 con el nombre de “Villanueva de San Andrés”.

Jornadas de caza y maridaje

Para completar el cuadro gastronómico, todos los viernes de noviembre tendrá lugar en el Hotel Restaurante Krabelin de Arrate la 9ª edición de las Jornadas de maridaje entre caza y vino. Cada día, una prestigiosa bodega acudirá al hotel y dará a conocer sus vinos combinándolos con los exquisitos platos de caza de Jon Odriozola con ejemplos como Tartaleta de conejo de monte, Lomo de ciervo con salsa de otoño, Paté de caza, Ensalada de codorniz, Carpaccio de ciervo, Terrina de pichón, Consomé de caza en hojaldre, Paloma torcaz al estilo tradicional, o el Milhojas de perdiz escabechada cuya receta facilitamos en esta misma página. Jon Odriozola es un cocinero puntilloso, obcecado en la perfección del género y en hacerlo todo á última hora, con lo que el comensal tiene que esperar a la comida y no al contrario, lo que redunda en la calidad de los platos.

Este año las bodegas que ofrecerán sus caldos serán Vintae (día 9), Cune, con su vino estrella, Imperial (día 16), Valsanzo (día 23) y Campillo (día 30). Conviene reservar mesa llamando al teléfono 943 20 27 27.

En esta edición de las Jornadas cobrará gran importancia el recuerdo a Jaime Barriuso, ex-presidente del C. D. Eibar, fallecido a mediados de octubre tras una larga enfermedad. Barriuso era un habitual de las jornadas. Según subraya Mireia, “los asistentes a las mismas no olvidarán jamás el año en que ofreció una lección magistral de maridaje entre caza, vino y aceite, acompañado del presidente del CD Córdoba. La gente disfrutó como nunca de un maridaje cercano y fiel a la filosofia de la restauración”.