ITURRIOZ-2: Segundas partes sí son buenas

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

Llueve en Donostia. No ha dejado de llover en una semana, sigue lloviendo cuando cerramos estas líneas y la previsión es que siga lloviendo durante una temporada. “La noche de la tamborrada la gente llegaba corriendo de la plaza de la Constitución totalmente empapada” nos comenta Francisco Pérez, Paco para los amigos, el competente y agradable barman que se ocupa, desde el 2001, de atender a la clientela en este local, abierto en 2001 por Eduardo Bretón, propietario del Iturrioz originario, sito en el nº 30 de la calle San Martín, frente a la Catedral del Buen Pastor. El Iturrioz-2 no tiene delante una catedral, sino la estructura central del Mercado de la Bretxa, renovada con dudoso gusto hace un par de años, y su entrada mira de frente a las principales arterias de la Parte Vieja como la calle Fermín Calbetón o su paralela San Lorenzo, por lo que es lógico que sirviera de refugio para los que huían en estampida de la lluvia tras aguantar estoicamente la izada de la bandera.


Paco es la personificación ejemplar del antirrefrán “segundas partes sí son buenas”, pues ha conseguido que este estrecho local, abierto como una sucursal de su “hermano mayor” adquiera una personalidad totalmente diferenciada tanto en estética como en contenido, ofreciendo una serie de pintxos y raciones que no encontramos en el Iturrioz del centro, a pesar de que las “vedettes” de la pizarra como el Taco de pulpo o los Callos con morros se encuentren siempre en ambos establecimientos. Además, cuenta con una “poción mágica” ideal para degustar como aperitivo antes de atacar a los pintxos o incluso para acompañarlos: una Sangría de txakolí adictiva que se ha convertido en la perdición de todos los que la han probado, guiris o no.


Y tras la degustación, no se apuren por salir. Francisco les deleitará, si gustan, con un excelente Gin-tonic elaborado con cualquiera de las casi 20 ginebras premium y más de 6 tónicas que decoran sus estantes. Llueva o no llueva, siempre hay una excusa para quedarse un poco más en el Iturrioz-2.


ITURRIOZ-2
Aldamar, 12 (Parte Vieja) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN.
Tf: 943 42 58 84.

ITURRIOZ-2: Segundas partes sí son buenas

NUESTRA DEGUSTACIÓN: VARIEDAD, PRESENTACIÓN Y SABOR

Mira que se lo advertimos a Francisco: “la degustación para el artículo consiste en 9 pintxos, cantidad más que suficiente para profundizar en la oferta de un bar”. Pero nada que hacer. Anfitrión de lujo, Paco disfruta enseñando lo bien que hacen las cosas y el alarde de cocina en miniatura al que nos sometió rebasó la docena de propuestas que hemos limitado a 12 y hemos desperdigado entre las dos páginas. Trataremos de resumir adecuadamente la intensa montaña rusa de colores y sabores que comenzó tras la degustación de una siempre refrescante copa de Sangría de Txakolí:

  • 1.- Timbal de pimientos asados:

    Los pimientos son de Tricio (La Rioja) con lo que ya está todo dicho. Cortados finos como angulas, se acompañan de una ventresca y unos boquerones de cortar el hipo.

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    1.- Timbal de pimientos asados: Los pimientos son de Tricio (La Rioja) con lo que ya está todo dicho. Cortados finos como angulas, se acompañan de una ventresca y unos boquerones de cortar el hipo.
  • 2.- Antxoa:

    Este pintxo, apodado “Matrimonio” en otros locales, es aquí conocido por la clientela como “Menage à trois”, ya que consta de tres antxoas del Cantábrico. Puro sabor.

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    2.- Antxoa: Este pintxo, apodado “Matrimonio” en otros locales, es aquí conocido por la clientela como “Menage à trois”, ya que consta de tres antxoas del Cantábrico. Puro sabor.
  • 3.- Solomillo de mar:

    La vieira a la plancha, bocado frecuentemente insípido, resulta aquí intensamente sabroso, lo que demuestra la calidad de los productos empleados en esta casa. Se sirve en su punto ideal: crujiente por fuera y jugosa por dentro.

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    3.- Solomillo de mar: La vieira a la plancha, bocado frecuentemente insípido, resulta aquí intensamente sabroso, lo que demuestra la calidad de los productos empleados en esta casa. Se sirve en su punto ideal: crujiente por fuera y jugosa por dentro.
  • 4.- Bacalao confitado:

    Frito a baja temperatura y acompañado de cebollita y pimientos verdes, este exquisito bocado se come sin querer.

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    4.- Bacalao confitado: Frito a baja temperatura y acompañado de cebollita y pimientos verdes, este exquisito bocado se come sin querer.
  • 5.- Taco de pulpo:

    Un clásico de la casa también disponible en el Iturrioz original. Generoso tronco de pulpo, cocción perfecta y genial toque de pimentón de la Vera. Según confiesa Francisco, “sale un montón”. Y que sea por muchos años.

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    5.- Taco de pulpo: Un clásico de la casa también disponible en el Iturrioz original. Generoso tronco de pulpo, cocción perfecta y genial toque de pimentón de la Vera. Según confiesa Francisco, “sale un montón”. Y que sea por muchos años.
  • 6.- Hatillo de calamar:

    Solicitado por los asiduos como “un Chillida”. Unas rabitas atadas con tocineta y su tinta. Curioso y divertido.

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    6.- Hatillo de calamar: Solicitado por los asiduos como “un Chillida”. Unas rabitas atadas con tocineta y su tinta. Curioso y divertido.
  • 7.- Ensalada de queso de cabra:

    Una rica ensalada llevada a su mínima expresión. No le falta ni el crujiente de la almendra ni el toque de Módena.

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    7.- Ensalada de queso de cabra: Una rica ensalada llevada a su mínima expresión. No le falta ni el crujiente de la almendra ni el toque de Módena.
  • 8.- Hongos con crema:

    Los hongos los suministra el “vecino” del local, Aitor Lasa, con lo que la calidad del producto está más que garantizada. Este pintxo ganó, merecidamente, el 1º premio de la I Ruta San Miguel celebrada el pasado noviembre.

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    8.- Hongos con crema: Los hongos los suministra el “vecino” del local, Aitor Lasa, con lo que la calidad del producto está más que garantizada. Este pintxo ganó, merecidamente, el 1º premio de la I Ruta San Miguel celebrada el pasado noviembre.
  • 9.- Magret de pato a la plancha:

    Seguimos alucinando con la calidad del producto de Iturrioz. A pesar de parecer excesivamente hecho, el magret sorprende por su jugosidad y la intensidad de su sabor. Remarcable.

  • 10.- Foie a la plancha:

    Tres cuartos de lo mismo: Untuoso, sabroso... y acompañado de una compota con un leve toque ácido que lo complementa a las mil maravillas.

  • 11.- Callos y morros:

    Otra de las grandes especialidades de la casa, disponibles también en el Iturrioz del centro. Suaves como la mantequilla, con un toque picante intenso pero no excesivo, y con una cantidad que lo convierte casi en una media ración, este pintxo es uno de los imprescindibles de la casa y, si nos apuran, de la Parte Vieja. ¡Viva la casquería!

  • 12.- Piruleta de pollo:

    Ríanse del pollo KFC. Estos manchoncitos rebozados con ajo, perejil y pan rallado, naturales y hechos al momento, harán las delicias de niños y mayores.