Al comer o cenar en la terraza del Iturrioz es inevitable pensar en cuánto habría ganado esta zona si la peatonalización de la misma hubiera incluido toda la plaza de la Catedral y no sólo sus laterales y su parte trasera. Además de ser un remanso de paz, tanto Iturrioz como otros establecimientos colindantes podrían lucir unas terrazas más amplias dotando al espacio de un atractivo añadido. No negamos que el desvío del tráfico de la calle San Martín es un tema peliagudo, pero se podrían estudiar otras posibilidades (proponemos el soterramiento como una de ellas).

En cualquier caso, es un auténtico placer disfrutar de la excelente gastronomía del Iturrioz en su terraza gozando con la visión del ir y venir de la gente y la imponente silueta del Buen Pastor, temporalmente afeada por un andamio y un enorme y poco estético retrato de Joseph Ratzinger.

Como comentábamos en el libro “la senda del pintxo”, el Iturrioz es uno de los grandes. Además no necesita de grandes aspavientos ni espacios en los medios de comunicación para serlo. Eduardo Bretón Saranova, su propietario desde 1988, resume en dos palabras el espíritu de su cocina: “producto y sencillez”. “Detalle”, añadiríamos nosotros, porque todo lo que se sirve en Iturrioz cuenta con un detalle añadido, un toque especial que hace que los pintxos y los platos sean redondos: el toque de vinagre de Jerez de las ensaladas, poco frecuente en nuestros lares, el oportuno grano de pimienta que acompaña a los pintxos de txitxarro, la cucharita con que se acompañan los callos para disfrutar de su rica salsa sin atiborrarnos de pan... también es parte del detalle los cuidados orígenes de algunos de los productos estrella de la casa: el pulpo se trae de los bancos saharianos, el queso de cabra del Bierzo, el foie y el magret de Sarlat... Los vinos también se cuidan en profundidad, tanto a la hora de seleccionarlos como en lo referente a su almacenaje y servicio. Y todo ello sin hablar del trato al cliente, ámbito en el que la sencillez y el detalle que hemos mencionado alcanzan cotas de lujo. Tanto Eduardo, como su hijo Ander Saranova, como su cuñado Luis Alberto Ruiz Etxabe, a quien Eduardo considera su mano derecha, se dejan la piel en la sala y el mostrador para que el cliente se sienta mimado y repita.

Aprovechen, pues, los últimos rayos de sol de este verano que ya nos deja y regálense con una relajada comida de pintxos o con algunas de sus exquisitas raciones (Hongos con jamón, Risotto con crema de quesos, Huevos estilo Lucio...) en la terraza de este elegante y casi centenario local. Y cuando vuelva el mal tiempo, no se preocupen, en el interior hay sitio, y se está de maravilla.

ITURRIOZ.
San Martín, 30 (Centro). DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 42 83 16

NUESTRA DEGUSTACIÓN PRODUCTO, SENCILLEZ Y CALIDAD

Prácticamente al pie de la Catedral del Buen Pastor, lejos de las rutas habituales de pintxos y vinos, acometemos nuestra degustación en la terraza del Iturrioz, un establecimiento que resiste como un local referencial, desde hace décadas, al hablar de la gastronomía en miniatura de Donostia.