ALEX: Fusión ideal de cocina y vino

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

El donostiarra Gonzalo Domínguez lo tenía claro desde su más tierna infancia. Mientras los niños de su quinta soñaban con entrar en la Real, él quería ya ser cocinero. Y mientras los demás pasaban el rato viendo dibujos animados, Gonzalo disfrutaba de lo lindo con los programas de “Con las manos en la masa”. Finalmente, optó por la carrera de Derecho, pero no pudo ser. Tras aprobar dos cursos sin problemas abandonó los estudios universitarios para formar parte de la primera promoción de restauración surgida de la Escuela de Hostelería de Cebanc.

A partir de ahí, este inquieto chef comenzó un largo periplo entre fogones que le llevó de cocina en cocina. Hizo las prácticas en Lasarte con Martín Berasategui, pasó una temporada trabajando en Irlanda y, de vuelta a Donostia, pasó por multitud de locales como los desaparecidos Yurhema o Asador Basque así como locales aún en marcha como Bernardo Etxea, Jose Mari... Finalmente, con la compañía inicial de Dani Corman y Pedro Samper, en enero de 2005, Gonzalo se hizo con el Bar Álex que fue el primer local de Donostia que ofreció una pizarra de maridajes entre pintxos y vinos.

La unión entre vinos y pintxos, de hecho, sigue siendo la marca distintiva de la casa, cuya pizarra ofrece maridajes para todos los platos de cocina en miniatura. Estos maridajes, por supuesto, son optativos, pudiendo el cliente elegir entre cualquiera de los muchos vinos que ofrece la carta del local que, además, es renovada constantemente. Quien sienta curiosidad por los vinos, además, recibirá el asesoramiento adecuado de la mano de Jon, encargado de la barra del Álex y gran amante de los buenos caldos.
Recluído en su diminuta cocina, Gonzalo se parte diariamente el cobre para hacer disfrutar a sus clientes y amigos con creaciones como las que reseñamos en la página contigua ofreciendo, además, unos precios muy competitivos que raramente superan los 3 euros. La degustación que se ofrece, por ejemplo, ronda los 25 euros, bebida aparte, lo que no deja de ser todo un festín a un precio más que razonable.

Y quien quiera optar por un formato mayor que el pintxo, puede decantarse por las exquisitas tostas (de jamón ibérico, de quesos...), una opción cuidada con el mismo mimo que el resto de los productos de este local.

BAR ALEX.
C/ Larramendi, 10 (Centro). DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
 Tf: 943 46 02 25

ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino

NUESTRA DEGUSTACIÓN: perlas de buena cocina, color y originalidad

Además de la exquisita tosta de quesos que ilustra la página anterior, Gonzalo Domínguez nos agasaja con una genial selección de su cocina en miniatura:

  • 1.- Papas fritas con mojo picón:

    Empezamos con una racioncita que refleja la pasión por las Islas Canarias que ha habido en este local desde su apertura. El vino Bermejo Malvasía de Lanzarote se trae directamente al bar, y las papas son un homenaje a esa tierra, aunque adaptadas a nuestro gusto, sin piel y con un mojo picón sin cortar, más suave que el original, elaborado a la manera de una mahonesa de leche pero con todos los ingredientes del mojo tradicional.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    1.- Papas fritas con mojo picón: Empezamos con una racioncita que refleja la pasión por las Islas Canarias que ha habido en este local desde su apertura. El vino Bermejo Malvasía de Lanzarote se trae directamente al bar, y las papas son un homenaje a esa tierra, aunque adaptadas a nuestro gusto, sin piel y con un mojo picón sin cortar, más suave que el original, elaborado a la manera de una mahonesa de leche pero con todos los ingredientes del mojo tradicional.
  • 2.- Empanadilla de txipiron:

    Uno de los pintxos que más éxito cosecha en Alex. Aunque Gonzalo piensa que tal vez se deba a que es uno de los más económicos, la verdad es que el bocado ha cautivado a propios y extraños. Como muestra, las alabanzas que ha recibido en el blog miblogdepintxos.com de la donostiarra residente en Barcelona Astrid Gabilondo, que ha llegado incluso a ofrecer en el mismo su receta. A nosotros también nos ha encantado por su simpleza y su sabrosura.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    2.- Empanadilla de txipiron: Uno de los pintxos que más éxito cosecha en Alex. Aunque Gonzalo piensa que tal vez se deba a que es uno de los más económicos, la verdad es que el bocado ha cautivado a propios y extraños. Como muestra, las alabanzas que ha recibido en el blog miblogdepintxos.com de la donostiarra residente en Barcelona Astrid Gabilondo, que ha llegado incluso a ofrecer en el mismo su receta. A nosotros también nos ha encantado por su simpleza y su sabrosura.
  • 3.- Foie a la plancha con salsa de cebolla y naranja:

    Es de agradecer un foie sin el socorrido acompañamiento de la compota de manzana. Esta salsa, ácida y con un toque ideal de curry, es el complemento ideal de tan excelso producto.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    3.- Foie a la plancha con salsa de cebolla y naranja: Es de agradecer un foie sin el socorrido acompañamiento de la compota de manzana. Esta salsa, ácida y con un toque ideal de curry, es el complemento ideal de tan excelso producto.
  • 4.- Canelón de espinaca con salsa de tomate, queso y sésamo:

    Un pintxo sabroso y jugoso a más no poder que sorprende por su combinación de sabores. Se elabora con queso Emigrana, similar al popular parmesano.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    4.- Canelón de espinaca con salsa de tomate, queso y sésamo: Un pintxo sabroso y jugoso a más no poder que sorprende por su combinación de sabores. Se elabora con queso Emigrana, similar al popular parmesano.
  • 5.- Txipirón a la plancha encebollado:

    Un clásico sin más secreto que la gran calidad del txipirón, comprado fresco y limpiado en el local, y el punto ideal de la cebolla. Si juntamos todos los ingredientes, hilillo de tinta incluído, en un bocado, nos encontraremos con un txipirón en su tinta deconstruído. Delicioso.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    5.- Txipirón a la plancha encebollado: Un clásico sin más secreto que la gran calidad del txipirón, comprado fresco y limpiado en el local, y el punto ideal de la cebolla. Si juntamos todos los ingredientes, hilillo de tinta incluído, en un bocado, nos encontraremos con un txipirón en su tinta deconstruído. Delicioso.
  • 6.- Risotto al “Funghi e Parmesano”:

    Acompañado de una galleta casera de queso Emmental, más que un pintxo, este bocado es una media ración. En boca destaca por su cremosidad y la potencia de su sabor.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    6.- Risotto al “Funghi e Parmesano”: Acompañado de una galleta casera de queso Emmental, más que un pintxo, este bocado es una media ración. En boca destaca por su cremosidad y la potencia de su sabor.
  • 7.- Migas crujientes con hongos y huevo pochado a 62ºC durante 45 minutos:

    Este pintxo es, sin duda, la joya de la corona del Alex, solo disponible los fines de semana. Merece la pena molestarse en acudir a este bar el viernes noche o sábado para romper la yema, mezclarla con los hongos y las migas y disfrutar como un crío. Como diría el otro: “de toma pan y moja”.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    7.- Migas crujientes con hongos y huevo pochado a 62ºC durante 45 minutos: Este pintxo es, sin duda, la joya de la corona del Alex, solo disponible los fines de semana. Merece la pena molestarse en acudir a este bar el viernes noche o sábado para romper la yema, mezclarla con los hongos y las migas y disfrutar como un crío. Como diría el otro: “de toma pan y moja”.
  • 8.- Piruleta de pollo con caramelo de soja y cebolleta ahumada:

    Denominado “piruleta” por su forma, por el palito y por el toque dulzón que le aporta el caramelo de soja, éste bocado es uno de los pintxos más originales del Álex. Si lo combinamos con un vino de Dao o con un 12 volts, nos acercaremos al cielo.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    8.- Piruleta de pollo con caramelo de soja y cebolleta ahumada: Denominado “piruleta” por su forma, por el palito y por el toque dulzón que le aporta el caramelo de soja, éste bocado es uno de los pintxos más originales del Álex. Si lo combinamos con un vino de Dao o con un 12 volts, nos acercaremos al cielo.
  • 9.- Brownie de chocolate con helado de yogur:

    Terminamos con un pintxo dulce que culmina de manera golosa una degustación espectacular.

  • ALEX:  Fusión ideal de cocina y vino
    9.- Brownie de chocolate con helado de yogur: Terminamos con un pintxo dulce que culmina de manera golosa una degustación espectacular.