Sábado, 20 Enero 2018

EZKURRA: NO SÓLO DE ENSALADILLA VIVE EL HOMBRE

| DONOSTI AISIA 239 (JUN'14)

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

EZKURRA: NO SÓLO DE ENSALADILLA VIVE EL HOMBRE

La verdad es que a Joseba Balda sólo le queda idear el Bocadillo de ensaladilla rusa para que su casa se convierta en un parque temático dedicado a este producto, ya que su merecidamente afamada ensaladilla se sirve no sólo como pintxo, sino que nos la encontramos como ración, para llevar, en el menú del día, como pintxo-pote los jueves... además de formar parte de más de un plato combinado.

Cuesta creer, viendo la fama de que goza actualmente este pintxo en este veterano bar de Gros, que el fenómeno empezara por imitación, es decir, copiando al vecino, hablando mal y pronto. “Mi abuelo Joaquín, de Betelu, se hizo con este bar en 1960” nos comenta Joseba Balda, “Entonces, la ensaladilla más famosa de los contornos era la del Iraeta, así que Joaquín decidió hacer lo mismo, así de simple”.


Así de simple y así de sencillo, ya que la receta de la ensaladilla del Ezkurra no tiene ningún secreto: Patata, guisantes, huevo, zanahoria, bonito y mahonesa. Como en todas las casas, el único secreto radica en las proporciones y en la mano del cocinero, así como el cariño que pueda dedicar a la elaboración del plato. En este caso se trata de una cocinera, Tania Aires, una joven nicaragüense asentada hace tiempo entre nosotros y que lleva cinco años en este local, lo que ha servido, como bien comprobamos, para pillarle el punto a todos los pintxos de la casa, además de para aportar algún toque exótico a alguno de ellos.

Por lo demás, el Ezkurra es un bar por el que no pasa el tiempo. Su alto y larguísimo mostrador, sus jamones colgantes, sus paredes de madera... nos retrotraen a aquellos bares de antaño, de partida de mus, café copa y puro. De hecho, al fondo a la derecha cuenta con un escondido pero amplio comedor en el que en su día se jugaron muchas perras. Hoy es un txoko discreto y práctico, ideal para disfrutar del menú del día y del ambiente y buen humor que impera a todas horas en este imprescindible clásico de Gros.

EZKURRA
Miracruz, 17 (Gros). DONOSTIA
Facebook: restaurante-ezkurra


 

NUESTRA DEGUSTACIÓN: clasicismo con tímidos toques de modernidad

Nos plantamos pues, en el oculto comedor del fondo del Ezkurra y nos disponemos a comprobar si es verdad eso de que se hacen más pintxos aparte de la ensaladilla.

 

  • 1.- ENSALADILLA RUSA:

    Iniciamos nuestra degustación con el buque insignia de la casa. Todo está ya dicho sobre esta exquisita y jugosa ensaladilla que se come tanto en el bar como en las casas particulares de los contornos, ya que los lugareños se la quitan de las manos a Joseba al ajustado precio de 14 euros el kilo.

  • 2.- TACO DE BONITO:

    Otro pintxo clásico a más no poder en el que lo más importante es la calidad del bonito para que aguante bien el palillo y el montaje de la banderilla. En Ezkurra utilizan bonito de Olasagasti que es el que mejor les funciona, por sabor y por consistencia.

     

  • 3.- RISOTTO DE HONGOS CON FOIE:

    Más que un pintxo, parece que nos encontremos ante media ración de uno de los bocados más exitosos del local. Cremoso, sabroso y con una textura que nos recuerda a la del arroz con leche, este pintxo resulta sencillamente imprescindible.

     

  • 4.- BRICK DE HONGOS CON MERMELADA DE FRAMBUESA:

    Junto al risotto, uno de los ejemplos de los contados toques de modernidad que podemos encontrar en la oferta de pintxos del Ezkurra. Bocadito fino.

  • 5.- BROCHETA DE SALMÓN:

    Dentro de su sencillez, este pintxo resulta sencillamente exquisito, tanto en lo que se refiere al gran sabor del salmón y la antxoa, como por el excelente aceite que lo riega y conforma su base. De coger pan y no parar hasta limpiar el plato...

  • 6.- FOIE A LA PLANCHA CON COMPOTA DE MANZANA:

    El foie es proporcionado por Aurki, lo que supone una garantía de calidad. En cuanto a la compota, hasta hace unos años la traían ya elaborada, pero a día de hoy la hacen en su cocina con manzana reineta de Errezil. Y la diferencia es abismal, como no podía ser de otro modo.

  • 7.- ROLLITO DE SALMÓN CON SALSA TÁRTARA:

    Este pintxo goza, según nos cuenta Joseba, con gran cantidad de fans. No nos extraña, al disfrutar de su rico sabor ahumado y el completo relleno de aceituna verde y negra, pepinillo, cebolleta, mahonesa, huevo cocido...  Una delicia.

  • 8.- PIMIENTOS EN TEMPURA:

    Se sirven acompañados de una salsa de soja “enriquecida” con zumo de naranja, coñac... tan rica como la tempura en sí.

  •  9.- AJOARRIERO:

    Damos fin al festín con un curioso ajoarriero elaborado con gambas (muchas gambas). Hay algún purista que otro que se queja de ello pero por lo general, este riquísimo pintxo goza de gran aceptación. Por criticar algo, sugeriríamos que le añadieran un puntito de picante...