Jueves, 28 Marzo 2024

TXERTOTA: CUIDADA COCINA TRADICIONAL EN LO MÁS BONITO DE ANDOAIN

JAKITEA Gure Betiko Sukaldaritza

 

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El restaurante Txertota se encuentra situado en lo más alto de Andoain, asomado al valle de Leitzaran, con unas vistas maravillosas y un entorno y jardines de gran belleza. El verde y los colores otoñales dominan no sólo ya sobre el resto de colores, sino incluso sobre las demás sensaciones. Este carácter bucólico se acentúa aún más si realizamos esta contemplación desde un caserío que hunde sus orígenes en el siglo XVIII. Tras varios años de reformas, este solemne baserri abrió, tal y como lo conocemos en la actualidad, como restaurante y casa rural, en febrero de 1997.

El Txertota es un magnífico establecimiento cimentado sobre una parcela de 3.000 metros cuadrados a escasos 15 kilómetros de Donostia. Los hermanos Joseba y Jokin Jauregi son los responsables de la buena marcha de este negocio que invita tanto a disfrutar de unas jornadas de descanso, en cualquiera de las 6 habitaciones que forman su agroturismo, como de una sobresaliente velada gastronómica en su comedor, decorado en estilo rústico y con capacidad para 100 comensales.


Cocina tradicional y extraordinario cabrito

Tras pedir una botella de Martín Cendoya, el niño mimado de las bodegas Heredad de Ugarte, nos zambullimos en la carta del Txertota con una Ensalada de txipirón fresco, cebolla caramelizada y tinta de calamar. El txipirón, cortado en finos aros y salteado, se funde en la boca debido a su frescura. La cebolla lo complementa a la perfección. Pasamos al Revuelto de Hongos con Foie que llama la atención por lo sedoso de su textura y el gran sabor del foie que, en cierta medida, se come el conjunto. Seguimos con los exquisitos Lomos de Bacalao Faroe ligados al pil-pil, de­salados a conciencia, elaborados con gran maestría y con un producto de primerísima calidad. En carnes, nos decantamos por la especialidad indiscutible de la casa, el Cabrito al horno. En pocos restaurantes de Gipuzkoa se ofrece este manjar y ya en casi ninguno nos encontramos con el privilegio de que el cabrito se haya criado en la propia casa. Txertota es uno de ellos y alardean orgullosos, porque pueden hacerlo, de la calidad de su cabrito. El punto de asado es extraordinario y la ternura tal que podría comerse sin dientes. Terminamos la comida con una degustación de helados elaborados en casa en la que destaca el finísimo helado de mandarina y el de chocolate con café y otra degustación de postres caseros entre los que sobresale el Bizcocho de cacao con crema de limón y glaseado de cobertura de leche, aunque los cuatro postres que componen la degustación están impresionantes. 

Una comida como la descrita cuesta en Txertota una media de 50 euros por comensal, siempre variable en función del vino que elijamos. Este restaurante cuenta, asimismo, con unos excelentes menús especiales para grupos a partir de 12 comensales.


Primorosa bodega

La bodega del Txertota merece una mención especial. La misma se halla excavada bajo el propio caserío y alberga vinos de las mejores denominaciones de origen estatales y de reconocidas firmas extranjeras, formando una excelente colección que ronda el centenar de referencias. Además, cuentan con una cuidada Carta de Aguas para aquellas personas que prefieran no disfrutar de los placeres del dios Baco.

 

TXERTOTA

Goiburu auzoa - ANDOAIN
Tf.: 943 59 07 21
www.txertota.com