Miércoles, 28 Junio 2017
Libro IRUÑA

MORDOXKA: SORPRESA OCULTA AL PIE DE LA SIERRA DE AIZKORRI

JAKITEA Gure Betiko Sukaldaritza

 

MORDOXKA: SORPRESA OCULTA AL PIE DE LA SIERRA DE AIZKORRI

Y es que este trabajo no deja de sorprendernos. Uno de nuestros últimos y más agradables descubrimientos ha sido Mordoxka Taberna, en el centro de Zegama, un bar ante el que hubiéramos pasado sin percatarnos de no habernos hablado nadie de él.

Si entramos en Mordoxka, principalmente entre semana, la primera impresión es la de un bar en el que la gastronomía no tiene especial importancia, con una barra vacía y ninguna referencia culinaria, salvo una pizarra en una columna que avisa de la existencia de pintxos y cazuelitas, pero el caso es que las apariencias, como en tantas ocasiones, engañan, y Mordoxka ofrece mucho más de lo que parece a simple vista. 

En julio de 2016 se cumplieron tres años desde que este bar fue cogido por Mª Carmen Urbizu y Toño Arana, que antes habían pasado casi 2 años al cargo del cercano Itzala. Sin haberse dedicado anteriormente a la hostelería ni a la cocina, esta pareja ha convertido los dos establecimientos por los que ha pasado en una referencia local a la hora de mover el bigote.

Zegama tiene el tamaño que tiene y Mordoxka, como tantos y tantos bares de los pueblos pequeños del interior, tiene su mayor actividad los fines de semana. A partir del viernes por la noche la barra y el comedor se animan y la oferta de pintxos y raciones aumenta de manera espectacular. Toño es el encargado de los fogones, con la ayuda de viernes a domingo de sus dos "asistentas", Edurne y Txaro, y de sus experimentadas manos salen platos con carácter como Ensalada de pato, Huevos rotos con hongos, foie y virutas de jamón, Txipirones a la plancha o en su tinta, Bacalao a la plancha, Albóndigas, Carrilleras de ibérico, Callos caseros, Rabo estofado al vino tinto, o el exitoso Revelto de hongos, foie y virutas de jamón. Como buen navarro, además, Toño no olvida los platos de su tierra como el Bacalao al ajoarriero y en temporada no faltan los buenos espárragos y unas excelentes alcachofas que este cocinero prepara con hongos, foie e ibérico, como muestra la fotografía superior. Una auténtica delicia que pudimos degustar en nuestra última visita.

Toño también es un entusiasta de las preparaciones de caza, y principalmente en temporada ofrece en Mordoxka platos como Paloma torcaz en salsa, Perdiz, Liebre, Conejo... tanto para consumir en el local como para llevar a casa o a la sociedad. Y también acepta encargos para cocinar las piezas de caza capturadas por los clientes. En cualquier caso, la caza, por encargo, está disponible prácticamente todo el año.

Y aunque entre semana no hay menú y la propuesta culinaria no es tan extensa, cualquier día se preparan comidas por encargo así como menús concertados para grupos. En cualquier caso, cualquier día que acudamos al bar podemos optar por platos y raciones que salen directamente de cocina como Tortillas variadas, Croquetas caseras, Callos... así como platos combinados o bocadillos. Y siempre está disponible el jamón de cebo ibérico de Guijuelo cortado a mano. Los postres, por supuesto, son caseros, destacando la refrescante Crema de yogur con macedonia de frutas.

Mordoxka abre todos los días de 10 de la mañana a cierre y cierra los martes por descanso semanal. Una bonita excusa para acercarnos a este pequeño y coqueto pueblo situado en el corazón del Goierri, al mismísimo pie de la sierra de Aizkorri.

 

MORDOXKA TABERNA

C/ Santa Barbara, 1 -  ZEGAMA
Tf: 943 80 00 55