Desconocida para la mayoría de los gipuzkoanos, Hernialde es una pequeña localidad situada en lo más alto de Tolosaldea, a la que se accede directamente desde el centro de Anoeta o por la carretera que se toma entre Tolosa y Anoeta, prácticamente a la altura del Polígono Benta - Aldea. Coqueto y tranquilo a más no poder, este municipio nos ofrece, desde cualquiera de sus rincones, unas de las vistas más espectaculares de la comarca.

Carente de oferta hostelera, es, como en tantos otros pequeños pueblos de la provincia, el Ayuntamiento el que gestiona el ostatu municipal que garantiza que los vecinos cuenten con un punto de encuentro y que los visitantes puedan quedarse a comer en el pueblo.

Desde el pasado mes de octubre, este ostatu está dirigido por manos femeninas, las de la tolosarra Mertxe Goya y las de su sobrina, la joven cocinera Irati Esteban Goya, madrileña de nacimiento, tolosarra de corazón, y poseedora de un amplio bagage culinario que le ha llevado a lo largo de su formación por establecimientos como el ya desaparecido Ernialde de Tolosa, el también tolosarra Frontón, Casa Gandarias de Donostia o Meating en Madrid, entre otros.

La premisa principal de la que parte la cocina de Irati es que todas las elaboraciones se realizan, al 100%, en la cocina de casa. El Ostatu de Hernialde tiene vetada la entrada a los productos prefabriados apostando claramente por la cocina casera, siendo los platos tradicionales como los Txipirones Pelaio, la Merluza rellena de gulas y gambas, las Carrilleras en salsa con foie o la Torrija caramelizada, algunos de los emblemas de la casa.

Los arroces (de bogavante, de carabinero, abanda...) son otra de las especialidades del local, así como las ensaladas templadas (de queso, de hongos...) que van cambiando en función de la temporada y del mercado.

Acudimos entre semana al Ostatu de Hernialde y pedimos a Irati que sea ella misma quien elija los platos que mejor resuman su cocina. Empieza con un entrante simple pero de intenso sabor como son los Trigueros a la plancha con jamón y sigue con un plato igualmente simple pero que muestra el lado creativo de esta cocinera: una Vainas salteadas con hongos que producen en boca una sensación de gran originalidad. Esperamos poder repetir este plato en otoño para disfrutarlo en todo su esplendor.

Sigue un finísimo Hojaldre de txangurro untuoso y suave a partes iguales, que precede a unos exquisitos Txipirones Pelaio que inicialmente nos sorprenden pues nos parece que han sido elaborados sin cebolla, pero la cama de cebolla y pimiento aparece bajo el montón de patatas que hace de base del plato, patatas que, dicho sea de paso, están tan ricas como los txipirones, y eso que los txipis son unos de los más tiernos y sabrosos que hemos comido en mucho tiempo. La cama de cebolla está a la altura, perfectamente caramelizada, suculenta y jugosa a más no poder.

En carnes, Irati se decanta por dos de sus grandes especialidades: las Carrilleras con foie y la Hamburguesa Premium. Las carrilleras están tiernas y jugosas, acompañadas de una salsa que recuerda a las salsas caseras de nuestra infancia. La utilización del foie es anecdótica, apenas dos pequeños trozos, pero aportan un toque de sabor y originalidad en su justa medida. En cuanto a la hamburguesa, la calidad es bestial, dando en boca la sensación de estar comiendo un solomillo de vaca.

Como a nadie le amarga un dulce, o dos, terminamos con la gozosa Torrija caramelizada y el fundente Coulant de chocolate que se elabora, además, en casa, pues como hemos dicho, Mertxe e Irati no adquieren ni sirven productos preelaborados.

La cuenta de nuestra comida, con un buen tinto de crianza, no alcanza los 70 euros, y es que Hernialdeko Ostatua, además de ser un local precioso e ideal para acudir en cuadrilla o familia, cuenta con unos precios excelentes, empezando por su menú del día a 11 euros (25 el fin de semana) hasta su carta, que raramente supera la cantidad comentada.

HERNIALDEKO OSTATUA

Hernialdeko Plaza (Bajos del Ayuntamiento) - HERNIALDE
Tf: 943 65 24 96 - 682 00 57 29