10 AÑOS APRENDIENDO Y DISFRUTANDO

10 AÑOS APRENDIENDO Y DISFRUTANDO

DANI CORMÁN
(Essencia Ardodenda)
Zabaleta, 53 (Gros), Donostia
Tel. 943 32 69 15

Podría decirse que el comienzo de mi aventura con el mundo del vino se produjo al mismo tiempo que el lanzamiento de Ondojan.com, hace ya diez años. Del año 2003 recuerdo con claridad el verano tan caluroso que sufrimos. Nefasta añada para buena parte de las regiones vinícolas europeas ya que, con un verano tan cálido y seco, la maduración de la uva fue mucho más rápida y los vinos resultaron excesivamente alcohólicos, bastos y faltos de acidez. Tras aquel verano, un gran amigo y excelente cocinero, Pedro Sámper, me hizo una propuesta que no pude rechazar: "Dani, dejo el trabajo. He pedido que me paguen el finiquito en vino, en buenos vinos, ¿quieres que hagamos a medias?". La respuesta era evidente. Unas cuantas botellas muy de moda en aquella época cayeron en nuestro poder: Ánima Negra, Trasnocho, Viña Pedrosa, Gago, Alión, Erre Punto, Les Terrasses...

Con la bodega bien nutrida llegaron sucesivas cenas en la sociedad para dar buena cuenta de las botellas. Poco a poco fui dándome cuenta de todo lo que puede ofrecer una "simple" botella de vino y entonces surgió el flechazo. Vinieron muchas horas de lectura, de acumular información, de visitar bodegas y viñedos. Entonces supe que me tenía que dedicar a ello, que me gustaba demasiado como para no hacerlo.

En Enero de 2005, junto a Pedro Sámper y Gonzalo Domínguez, cogimos el Bar Álex. Cocina creativa y vinos de multitud de regiones vinícolas, poco conocidos, por lo general de pequeñas producciones. Fue entonces cuando conocí a un tal Josema Azpeitia, un tío dicharachero y amable que vino a ofrecernos publicidad en Donosti Aisia y Ondojan.com, dos revistas simpáticas y entretenidas que ya llevaban unos cuantos años entre nosotros.

Tras un par de años de gran aprendizaje e intenso y fructífero trabajo, decidimos coger caminos diferentes. Gonzalo sigue triunfando en los fogones del Álex. Pedro inaugura en breve, como jefe de cocina, el restaurante Zurriola en Hong Kong y conociéndole a Pedro, seguro que será uno de los mejores restaurantes en una ciudad de casi ocho millones de personas. Y claro, yo continué mi formación en el mundo del vino.

Tras hacer un máster en Logroño de Enología y Viticultura, decidí montar en Donostia un lugar donde poder impartir cursos de cata y, de paso, vender vinos interesantes. En Enero de 2008 inauguramos ESSENCIA, lugar dedicado de lleno a la cultura del vino.

En este momento fue cuando comenzó una relación mucho más directa con Ondojan.com y sus creadores. Desde entonces, todos los meses colaboro escribiendo una pequeña columna, donde intento transmitir todas esas sensaciones que me hacen disfrutar tanto de esta profesión. En ellos hemos hablado de variedades de uva, de sus bondades y las que no lo son tanto. Hemos mostrado el buen hacer de muchos elaboradores y hemos catado multitud de sus vinos. Hemos visitado preciosos viñedos y hemos vivido momentos intensos. Hemos estado en varios restaurantes y hablado de sus cartas de vino. Hemos comentado aspectos de las temperaturas de consumo, de la importancia de una buena copa o las razones por las que debemos decantar un vino. Hemos hablado del maridaje, ese noble arte de casar el vino con la comida y viceversa. Hemos criticado a esos personajes tan influyentes, esos "gurús" del vino. Hemos brindado también con Champagne en el número 100 de esta publicación...

Pero sobre todo, he disfrutado muchísimo escribiendo acerca de lo que más me gusta y espero seguir haciéndolo por mucho tiempo. ZORIONAK a todo el equipo de Ondojan.com por haberlo hecho tan bien durante estos últimos diez años, espero que sigáis haciéndolo como poco igual de bien...

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