"HAMBURGUESA DE SEPIA" (2,00 € )

El Teresatxo es uno de esos establecimientos que a uno le cuesta imaginárselos vacíos. Y es que siempre que hemos acudido al mismo lo hemos encontrado lleno de gente, ya sea a media mañana o a la hora del café. Sea como sea, Garbiñe Arrizabalaga ha conseguido, 8 años después de su inauguración, que este bar sea uno de los locales referenciales de Lorea y sus contornos.

La vida empieza en Teresatxo a las 7 de la mañana. Tras abrir la persiana comienzan los desayunos con buen café acompañados de excelente bollería proporcionada por un obrador de toda la vida. Y es que Garbiñe ha mantenido, en la medida de lo posible, los mismos proveedores con los que en su día trabajaba su abuela María, im­pulsora del Teresatxo original que se encontraba a unos metros escasos del emplazamiento del actual.

A las 9 de la mañana entran en escena los pintxos, protagonistas de esta sección de Donosti Aisia: Tortillas de patata variadas, minis de diferentes tortillas, embutidos... A partir de este momento todo es posible en Teresatxo, incluso que un valiente se atreva a pedir a primera hora el bocadillo más solicitado del bar: el Teresatxo, consistente en dos huevos con chorizo y patatas, todo ello entre pan y pan. Los más prudentes, pedirán el exitoso “Pintxo de huevo”: Huevo frito, patata panadera y jamón, presentado también entre pan y pan.

Pero pasemos al pintxo que nos ocupa, una de las últimas creaciones de Joseba Balerdi, el jefe de cocina, un hernaniarra que lleva 5 años en Teresatxo compartiendo cocina con Kepa Ortega: la Hamburguesa de sepia: Una pequeña hamburguesa elaborada con sepia, cebolla y huevo a la que se añade pimiento verde confitado en aceite de oliva, patata frita, ali-oli, pimentón de la vera y bacon crujiente a la plancha. También le aportan al pintxo un toque crujiente las virutas de jamon a la plancha que se adjuntan a última hora. El conjunto es un bocado exquisito en el que se fusionan el sabor marino de la sepia con los sabores más terrenales del bacon y el jamón ibérico. A fin de cuentas, estamos ante un mar y montaña en toda regla. Y si este rico pintxo nos deja con las ganas de probar más, la lista es interminable: Foie a la plancha con gelatina de uva, Alcachofa rellena de jamón, Pintxo moruno, Berenjena rebozada con tocineta y Roquefort, Brocheta de sepia... ¡la elección es complicada en un local con una oferta tan diversa!

Pasada la hora de los pintxos la vida sigue en Teresatxo. El local sigue de bote en bote a la hora de los menús gracias a la calidad y variedad de la oferta, y cuando se apagan los ecos de los clientes del mediodía, empiezan a entrar los jóvenes y las gentes del barrio para disfrutar de un café en buena compañía, un gin-tonic en la terraza... pero eso ya es otra historia!

TERESATXO
AVDA. ZARAUTZ, 85 (LOREA)
TF: 943 21 33 08
www.teresatxo.com