Sábado, 24 Junio 2017
Libro TRAIL

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EL RESTAURANTE DE IBAN MATE Y ARANTXA RANCHO

Este pasado mes de julio se han cumplido 3 años desde que Iban Mate y Arantxa Rancho se lanzaran a la piscina inaugurando Dolarea, el primer 5 estrellas del Goierri, una apuesta a la que les llevó los 12 años de experiencia adquirida en el antiguo Dolarea sito frente a la estación de tren de Beasain, emplazamiento actual del bar-restaurante Xerbera.

El cambio tenía que haber supuesto, teóricamente, una continuación literal de la oferta del viejo local en el nuevo, pero no ha sido exactamente así. Al no contar ni Iban ni Arantxa con experiencia laboral en hoteles, esta pareja se ha volcado durante los primeros tres años a aprender los mecanismos de la gestión del hotel, delegando la cocina en diferentes equipos que han funcionado con mayor o menor fortuna.

Consciente de ello, y una vez bien aprendidos los secretos de la gestión del hotel, Iban ha decidido enfundarse el delantal y volver a encerrarse en la cocina, mientras que Arantxa ha adquirido una mayor presencia en la sala del restaurante.

Y la primera decisión de Iban ha sido dotar al restaurante de un nombre independiente para diferenciarlo claramente del hotel. “Todavía hay gente en Beasain que piensa que el restaurante de Dolarea es sólo para los clientes del hotel”, nos explica, “así que hemos decidido rebautizarlo como RK (erreka) en referencia al río que pasa a escasos metros de su puerta”. Parece que la decisión ha sido acertada, pues tan sólo en una semana con el nuevo cartel, Arantxa e Iban han observado que la afluencia de gente al comedor ha aumentado considerablemente.

Otra de las decisiones de Iban ha sido bajar el precio del menú, de 21 euros a 18,90. “Se trata de bajar de la barrera psicológica de los 20 euros. El menú sigue teniendo la misma calidad, y se acompaña de un buen Rioja del año y café, incluidos en el precio”. el tema de la calidad nos queda claro al encontrarnos en el menú diario la Ensalada de codorniz escabechada que ilustra este artículo y que destaca por la suavidad del escabeche, que Iban rebaja ligeramente con agua. Otra novedad gastronómica la constituye la sabrosísima Ham­burgursa de Wagyu (foto inferior), que se sirve desmontada para que el comensal se la monte (o no) en la mesa. Esta excelente pieza de carne se acompaña de las patatas fritas más ricas que hemos degustado en muchos años.

Otra exquisitez que podemos degustar en RK es la Ensalada templada de ventresca de bonito, elaborada con bonito auténtico, asado a baja temperatura en el local, o los Medallones de rape rebozados a la sidra de Goierri. No cabe duda de que RK es un restaurante que nos va a deparar agradables sorpresas en un plazo corto.

RK JATETXEA
Nafarroa etorbidea, 57 - BEASAIN
Tfno. 943 88 98 88
www.dolareahotela.com