Lomos de bacalao en salsa verde
Ingredientes (4 personas)
- 4 lomos de bacalao de unos 250 g. cada uno
- Guindilla cayena
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
Elaboración
Cortamos los ajos en láminas y los freímos con un poco de aceite de oliva junto a la cayena en una cazuela, a fuego bajo, sin dejar que se quemen.
Cuando se doren los ajos, apartamos la cazuela del fuego y retiramos de la misma los ajos y la cayena.
Colocamos los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba, la tapamos y la dejamos cinco minutos fuera del fuego. Sacamos el bacalao a una fuente, cogemos la cazuela en la que ha estado los cinco minutos, añadimos un poco de perejil y la meneamos durante un rato para que ligue el aceite con la gelatina que ha soltado el bacalao. (Si hay prisa, podemos hacer esto con una vajilla, pero siempre es mejor sacudir la cazuela a mano).
Volvemos a colocar el bacalao en la cazuela, siempre con la piel hacia arriba, y lo ponemos a fuego muy muy bajo durante un cuarto de hora moviéndolo continuamente. Finalmente, colocamos encima los ajos y la cayena y servimos.
Mª Carmen Arruabarrena
IZKIÑA JATETXEA
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