Verduritas de temporada salteadas con jamón, morcilla de arroz y huevo de codorniz
Ingredientes (4 personas)
- 8 alcachofas naturales
- 12 espárragos trigueros
- 12 tomates cherry
- 100 gr. de vainas;
- 1 manojo de espinacas frescas
- 200 gr. de champiñones
- 100 gr. de jamón serrano
- 4 rodajas gruesas de morcilla de arroz
- 12 huevos de codorniz
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de módena
- sal
Elaboración
Por una parte, cocemos todas las verduras por separado, aplicando a cada una la cocción necesaria para que estén en su punto y dándoles el punto de sal, no excesivo pues el jamón también aportará sal al conjunto.
En una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los champiñones cortados en cuartos y el jamón serrano picado finamente. Dejamos dorar todo unos 2 minutos y añadimos las verduras para saltearlas brevemente y darles el último calentón.
Por otra parte, en otra sartén freímos las rodajas de morcilla de arroz, y posteriormente, en el aceite que queda en la sartén, freímos los huevos de codorniz para aportarles el sabor de la morcilla.
Emplatamos las verduras en una bandeja común o de manera individual, tal como indica la fotografía.
Finalmente, decoramos el plato con unos hilitos de vinagreta elaborada con un buen aceite de oliva virgen extra al que añadiremos un chorrito de vinagre de Módena.
Iker Markinez
KUKO JATETXEA
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