Viernes, 29 Marzo 2024

Paella mixta

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Ingredientes: 

  • Arroz
  • Aceite de oliva virgen extra Bonarbe
  • Sal gorda
  • Costilla de cerdo
  • Alitas de pollo
  • Calamares pequeños
  • Almejas
  • Gambas
  • Mejillones
  • Pimiento morrón
  • Vainas anchas
  • Tomate triturado.

Para el fumet:

  • Cocer 1 Kg. de mejillones y guardar el caldo.

Elaboración:

Ponemos la paella al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra Bonarbe. Añadimos sal gorda directamente al aceite y la costilla troceada, así como las alitas de pollo y los calamares pequeños troceados. Rehogamos todo y añadimos un pimiento morrón cortado en tiras, y las vainas cortadas en trozos pequeños.

Cuando está todo dorado, añadimos un kilo de tomate triturado y lo mezclamos todo bien. Añadimos el arroz, lo rehogamos y lo cubrimos con el fumet de pescado. Llevamos a ebullición y colocamos finalmente encima de todo las almejas, las gambas y los mejillones.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga, sin mover la cazuela, el tiempo necesario. Una vez el arroz al dente, lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar 5 ó 6 minutos.

Servir y consumir lo antes posible

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Egilea / Autor:

Juan Cintero

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Categoría: Pastas y arroces