Cazuela de arroz de cigalitas y ajos tiernos

  Ingredientes 

• 1 cebolla grande
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva virgen
• 50 ml tomate frito
• unos ramilletes de azafrán
• 1 sepia mediana
• 4 txipirones
• 8 cigalitas
• 8 ajos tiernos
• 1.200 ml fumet
• 400 gr arroz
• picada con 2 dientes de ajos, 1 ramillete de perejil y 50ml aceite de oliva virgen.

Elaboración

Para preparar un buen arroz es muy importante tener una buena base con un buen sofrito y un buen fumet. Para preparar el sofrito emplearemos la cebolla y el pimiento verde bien picaditos y que sofreiremos con aceite de oliva de 4 a 6 horas a fuego bajo para que coja mucho color y no se queme.

Transcurrido este tiempo, saltearemos la sepia, los txipirones y el pimiento rojo, que habremos cortado a trozos de 1,5 x 1,5 aproximadamente, y lo añadiremos al sofrito junto con el tomate. Lo sofreiremos todo unos 5 minutos más.

En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz saltear las cigalitas y los ajos tiernos (no mucho) y retirar. Añadir el arroz con la picada y el sofrito y remover en el fuego un par de minutos. Mojar con el fumet, que habremos comprado hecho o previamente habremos preparado con un sofrito de verduras, 1 cabeza de merluza y unos carabineros. Cocer a fuego vivo e ir removiendo el arroz para que los granos queden sueltos y se reparta bien el caldo. Cuando hierba bien lañadir las cigalitas, los ajos tiernos y el azafrán. Terminar de hacer. El arroz se cocerá en unos 20 minutos, y los últimos 10 minutos se puede terminar en el horno. Esto al gusto de cada uno. Sacar del fuego haciendo chup-chup y servir rápidamente para que el arroz no se pase. 

Autor:

Juanan Jimenez Mondejar
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