Miércoles, 28 Junio 2017
Libro SENDA 2
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Paella de marisco

Restaurante: Barbarin
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Ingredientes (Para 2 personas):

  • 1 vaso de arroz
  • Un puñado de chorizo cortado en trozos pequeños
  • 4 langostinos
  •  4 cigalas
  • 4 almejas
  • 4 pimientos del piquillo
  • Un puñado de guisantes
  • Picada de ajo y perejil
  • Sal
  •  Para el fumet:
    • Cabezas de rape
    • Puerros
    • Zanahorias
    • Cebollas
    • 2 ramas de perejil
    • Sal

Elaboración:

Ponemos al fuego la paellera con un poco de aceite de oliva y rehogamos en ella los trocitos de chorizo. Una vez están hechos, añadimos el arroz y lo salteamos junto con el chorizo hasta que empiece a ponerse transparente. Añadimos entonces los guisantes y los piquillos cortados en Juliana, así como una picada de ajo y perejil y unas hebras de azafrán.

Añadimos dos vasos de fumet, que habremos elaborado previamente cociendo durante unas cuantas horas y a fuego muy lento los ingredientes reseñados. Dejamos que empiece a hervir, y cuando el agua empieza a bajar, colocamos sobre el arroz los langostinos, las cigalas y las almejas.

Finalmente, terminamos el arroz dejándolo durante 12 minutos sobre la chapa y lo dejamos reposar 5 minutos como mínimo antes de sacarlo a la mesa. 

Más recetas con: almeja , arroz , cigala , guisantes , langostino , perejil , pimiento , piquillo , rape
Categoría: Pastas y arroces