Martes, 25 Julio 2017
Libro SENDA 2
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Calabacín relleno de carne con salsa de foie

Restaurante: Aldura
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Ingredientes (para 4 personas):

• 3-4 calabacines
• 400 g. de carne picada
• 5 rodajas de bloc de foie
• Ajo y cebolla
• 2 huevos
• Perejil
• Nata
• Queso Emmental rallado
• Mantequilla y Harina
• Nuez moscada
• Puerro
• Un poco de bicarbonato

Elaboración:

Cortamos los calabacines en troncos de unos 10 centímetros de largo (nos harán falta dos por plato). Los cocemos en agua con un poco de bicarbonato para que no pierdan el verdor. Una vez estén al dente, los colocamos en un recipiente con agua fría y hielo. Los escurrimos bien y los reservamos.
Mezclamos la carne picada con el huevo, parte del ajo y perejil y la rehogamos bien en una sartén con un poco de ajo y cebolla picada. Podemos añadir optativamente un poco de nata. Vaciamos los troncos de calabacín con un sacacorazones y los rellenamos con la carne.
Para la salsa de foie, deshacemos en una cazuela a fuego lento las rodajas de bloc de foie, y según se va deshaciendo, añadimos un chorro de nata y dejamos que reduzca y engorde bien la salsa.
Colocamos los troncos rellenos en una bandeja de horno, elaboramos una bechamel con la mantequilla y la harina y cubrimos los troncos. Los espolvoreamos con el Emmental y los gratinamos al horno hasta que el queso se funda.
Disponemos en cada plato un fondo de salsa de foie, encima dos troncos de calabacín, y decoramos con puerro frito cortado en juliana y unos hilitos de vinagre de Módena.