Sábado, 24 Junio 2017
Libro TRAIL
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Corona de alcachofas fritas con foie fresco y puerro crujiente

Restaurante: Carmen
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Ingredientes (para 4 personas):

• 2 docenas de alcachofas
• 4 medallones de foie de 50 g. aproximadamente
• 1 puerro
• Aceite de girasol
• Sal
• Harina

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas en seco (no conviene ponerla en agua) y las cortamos en trozos de de 1 centímetro.

Ponemos aceite a calentar y, cuando éste alcance los 100º, confitamos las alcachofas durante 10 minutos. Las sacamos y las reservamos.

Cortamos el puerro en Juliana, lo escaldamos un minuto en agua hirviendo, lo secamos y lo reservamos.

Enharinamos ligeramente el foie por ambos lados y lo dejamos preparado para pasar por la plancha.

En el momento de preparar el plato, ponemos el aceite a calentar a 180º y freímos las alcachofas durante un minuto, hasta que queden crujientes. Las escurrimos con papel absorbente y con la ayuda de un aro de cocina, hacemos la corona.

Doramos el foie a la plancha durante dos minutos y lo colocamos encima de la corona.

Mientras se hace el foie, freímos las tiras de puerro a 180º durante un minuto hasta que queden crujientes y los disponemos alrededor de la corona.

Más recetas con: Aceite de girasol , Alcachofas , Foie , Harina , Puerro , Sal