Martes, 25 Julio 2017
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Lasagna de txangurro con duo de cremas

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Ingredientes (para 4 lasañas):

4 láminas de pasta fresca.

• Para la crema de marisco: 100 g. de langostinos; 100 g. de gambas; 100 g. de almeja limpia; 30 g. de vieira sin coral; 150 g. de puerro; 150 g. de cebolla; 100 g. de zanahoria; 200 g. de Cognac; 40 g. de tomate triturado; aceite de oliva virgen.

• Para la crema de txipirón: 200 g. de cebolla; 100 g. de puerro; 100 g. de zanahoria; 25 g. de pimiento rojo; 25 g. de pimiento verde; 100 g. de patitas de txipirón; 1 cucharadita de tinta de calamar; 50 g. de tomate; 50 g. de Cognac; aceite de oliva virgen.

• Para el aceite de perejil: 200 ml. de aceite de oliva virgen; 100 g. de perejil fresco.

• Para el txangurro: 100 g. de carne de txangurro desmigada; 150 g. de cebolla pochada; 75 g. de zanahoria; 100 g. de puerro pochado; 2 cucharadas soperas de Cognac; 3 cucharadas de tomate; sal; aceite de oliva virgen.

 

Elaboración:

Para el txangurro: Pochar las verduras del txangurro con aceite de oliva virgen unos 20 minutos. Añadir el Cognac al sofrito, seguido del tomate y la carne desmigada. Triturar todo.

Para la crema de txipiron: Sofreir las verduras y las patitas, añadir el Cognac seguido del tomate y, finalmente, la tinta. Triturar.

Para la crema de marisco: Sofreir las ver­duras, pochar ligeramente el marisco, añadir el Cognac, a continuación el tomate y pasar por el chino. 

Para el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil en la Thermomix a 100º, 8 minutos. 

Para la pasta: Cocerla 10 minutos en abundante agua con sal. 

Acabado y presentación: Verter en el fondo del plato dos cu­charadas de salsa de txipirón. Con la ayuda de un aro cilíndrico, ir montando una capa de pasta, seguida de una capa de txangurro, otra capa de pasta, una segunda capa de txangurro y una última capa de pasta. Napar con la crema de marisco y decorar con el aceite de perejil y, unas líneas finas de Pedro Ximénez (opcional).

 

 

 

Categoría: Pescados