Domingo, 24 Septiembre 2017
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Ensalada de vainas con queso azul, antxoas y frutos secos

Restaurante: Botarri
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Ingredientes (para 2 personas):

  • 300 g. de vainas
  • 6 antxoas en conserva
  • 4 taquitos de queso azul danés (en su defecto Roquefort)
  • Piñones
  • Nueces
  • Un bouquet de lechugas de invierno


Para la vinagreta de mango:

  • 100 g. de pulpa de mango
  • 50 g. de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

 

Elaboración:

Quitamos los hilos a las vainas y las cortamos muy finamente, de manera longitudinal.

Las escaldamos durante un minuto en agua hirviendo con sal y las enfriamos rápidamente sumergiéndolas en un recipiente con agua y hielos, evitando así que pierdan el color verde.

Vinagreta de mango: En el vaso de la batidora, juntamos la pulpa de mango con el aceite de girasol y el vinagre de sidra, lo batimos bien y lo pasamos por el chino.

Montaje del plato: Disponemos una base de lechugas y la aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Encima colocamos las vainas, de la manera más “artística” posible y sobre ellas distribuímos las antxoas y los taquitos de queso. Terminamos de aliñar el conjunto con la vinagreta de mango y finalmente, decoramos con los piñones y las nueces.

 

 

 

Categoría: Ensaladas