A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0-9

Ensalada de vainas con queso azul, antxoas y frutos secos

Restaurante: Botarri

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de vainas; 6 antxoas en conserva; 4 taquitos de queso azul danés (en su defecto Roquefort); Piñones;  Nueces; Un bouquet de lechugas de invierno


• Para la vinagreta de mango: 100 g. de pulpa de mango; 50 g. de aceite de girasol; 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

Elaboración:

Quitamos los hilos a las vainas y las cortamos muy finamente, de manera longitudinal.

Las escaldamos durante un minuto en agua hirviendo con sal y las enfriamos rápidamente sumergiéndolas en un recipiente con agua y hielos, evitando así que pierdan el color verde.

Vinagreta de mango: En el vaso de la batidora, juntamos la pulpa de mango con el aceite de girasol y el vinagre de sidra, lo batimos bien y lo pasamos por el chino.

Montaje del plato: Disponemos una base de lechugas y la aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Encima colocamos las vainas, de la manera más “artística” posible y sobre ellas distribuímos las antxoas y los taquitos de queso. Terminamos de aliñar el conjunto con la vinagreta de mango y finalmente, decoramos con los piñones y las nueces.


Categoría: Ensaladas