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Bacalao ajoarriero

Restaurante: Oilarra

Ingredientes (para 1 cazuela):

1 Kg. de bacalao desmigado; 3 cebollas; 3 pimientos rojos; 3 pimientos verdes; 1 diente de ajo; Tomate frito

• Para las patatas en salsa verde: Patatas; Aceite; Ajo; Perejil; Vino blanco; Caldo

Elaboración:

Primeramente, prepararemos las patatas en salsa verde. Para ello, cortaremos las patatas en rodajas y las pasaremos por un poco de harina. Pondremos en el fuego una sartén ancha con aceite de oliva y ajo picado y añadiremos las patatas. Las rehogaremos unos minutos y añadiremos el vino blanco. Cuando se evapore, echaremos el caldo y espolvorearemos todo con perejil, siempre moviendo la sartén para que la salsa ligue. Una vez preparadas las patatas, apagamos el fuego y las reservamos.

Picamos en Juliana fina la cebolla, los pimientos y el ajo y lo rehogamos lentamente en una sartén con aceite de oliva añadiendo un poco de sal para que suden las verduras. Echaremos 6 cucharadas de aceite, una buena cantidad, para que luego ligue el bacalao.

Una vez la piperrada está hecha, añadimos el bacalao y lo rehogamos durante un rato hasta que empiece a coger color. En ese momento, añadimos el tomate frito, damos un hervor al conjunto, añadimos las patatas en salsa verde y apagamos el fuego.

Dejaremos reposar la cazuela una hora antes de servir el ajoarriero.

Categoría: Pescados