Revuelto de zizas de primavera

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de zizas de primavera
• 12 huevos de caserío
• 1 cayena
• Aceite de oliva
• Sal
• Unas rodajas de pan frito (optativo)

Elaboración:

Si tienen tierra, limpiamos las zizas con un trapo húmedo (nunca las colocaremos en el chorro de agua). A continuación, las partiremos en pequeños trozos con las manos, sin utilizar el cuchillo. Los ejemplares muy pequeños los dejaremos enteros.

En una sartén antiadherente colocamos al fuego a la vez el aceite, las zizas y la cayena, pues las zizas no deben freírse sino justo rehogarse. Mientras se van haciendo, batimos los huevos en un bol.

A media cocción de las zizas, sacamos la cayena y la deshechamos. Las zizas tampoco las haremos mucho, pues más vale que pequen de poco hechas.

Pasamos las zizas al bol, y las mezclamos con el huevo batido. Si han soltado mucha agua, la dejamos reducir y la añadimos al huevo.

Ponemos otra sartén al fuego con una gota de aceite de oliva y cuando esté caliente vertemos el contenido del bol y preparamos el revuelto, vuelta y vuelta.

Podemos acompañar este plato de unas rodajas de pan frito.