Jueves, 17 Agosto 2017
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0-9

Tentación de limón con fruta de la pasión y chocolate

Restaurante: Ikaitz
ikaitz postre_7156_LROJ web

 

Ingredientes (Para 15 raciones aprox.):

Para la “tentación”:

  • Ralladura de 4 limones
  • Azúcar al gusto
  • Zumo de 4 limones
  • 1 l. de parfait

Para las migas:

  • Bizcocho de chocolate

Para el chupito de chocolate:

  • 300 g. de nata
  • 300 g. de leche
  • 20 ml. de Cointreau
  • 300 g. de perlitas de chocolate

Para la salsa de la pasión:

  • 400 g. de puré de fruta de la pasión
  • 100 g. de azúcar
  • 50 ml. de agua

Para los hilos de azúcar:

  • 3 cucharadas soperas de azúcar isomal

Para los palitos de chocolate:

  • 150 g. de chocolate
  • Canela
  • Sal maldon
  • etc...

 

Elaboración:

Tentación: Batir los ingredientes con batidora a tope hasta conseguir consistencia de nata se­mi­montada. Distribuir en moldes y congelar unas 2 horas, hasta que quede como un helado semifrío.

Migas: Triturar el bizcocho en la Thermomix.

Chupito: Calentar la nata y la leche, añadir el Cointreau y cuando esté muy caliente añadir las perlitas.

Salsa: Llevar los ingredientes al fuego hasta que empiecen a aflorar unas ligeras burbujas.

Hilos: Calentar el azúcar en una sartén y, al llegar a 140º, sacarlo y crear los hilos extendiéndolo con la cuchara sobre un silipack. Cortar los hilos con una tijera y guardarlos con sal de sílice.

Palitos: Derretir el chocolate en el microondas y extenderlo con espátula sobre papel pa­ra­finado. Mezclar canela o sal maldon al gusto y congelar. Quebrarlo para obtener los palitos.

Presentación: Sobre la tentación disponer unas migas, en un costado el chupito y regar con la salsa. Decorar con los hilos y los palitos y añadir frutas de temporada (grosella, fresa...) 

 

 

 

Categoría: Postres