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Guisantes de lágrima con ibérico

Restaurante: Illarra

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 400 gr. de guisante de lágrima 
  • Una cebolleta de unos 30 gr.
  • Una patata de unos 40 gr. 
  • Caldo de guisantes 
  • Unas virutas de jamón ibérico 
  • Aceite de oliva 0,4º y sal Maldon

Elaboración:

Pochamos la cebolla hasta que esté blanda. Posteriormente, salteamos el jamón ibérico controlando previamente su sal.

Añadimos el caldo de guisantes y dejamos hervir durante 8 minutos aproximadamente. A continuación, añadimos los guisantes de lágrima y los tapamos con el fin de que no pierdan sus propiedades.

Dejamos cocer los guisantes a fuego suave durante 7 minutos y añadimos la patata, previamente cortada en daditos, pochada y frita, con el objetivo de que ayude a que espese la salsa.

Finalmente, probamos de sal y añadimos unos granos en caso de ser necesario.