Viernes, 24 Noviembre 2017
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Chocolate en texturas

Restaurante: La Fábrica
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Ingredientes:

Para el Brownie de chocolate:

  • 80gr de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 50 gr de cobertura de chocolate 70 % de cacao
  • 45 gr de harina
  • 55 gr de nueces 

Para el Ganache de chocolate:

  • 500 ml de leche
  • 500 ml de nata
  • 250 gr de azúcar
  • 100 gr de yema de huevo
  • 600 gr de cobertura de chocolate 70 % de cacao
  • 2 hojas de gelatina 

Para la Sopa de yogurt:

  • 2 Litros de nata
  • 4 yogures naturales
  • 1.100 gr de chocolate blanco

Para el Chocolate espejo:

  • 25 gr de mantequilla
  • 80 gr de cacao
  • 350 gr de almíbar

 

Elaboración:

Para el Brownie de chocolate: Montar los huevos con el azúcar. Por otro lado derretir la mantequilla con la cobertura de chocolate. Agregar poco a poco lo derretido a los huevos y azúcar. Tamizar la harina y agregar. Por último añadir las nueces troceadas. Hornear a 170 ºC, 12 minutos más o menos.

Para el Ganache de chocolate: Hervir la leche con la nata. Una vez hervida añadir las yemas junto con el azúcar (mezclado previamente) y mezclar con una cuchara de madera. No debe hervir la mezcla ya que se cortaría. Añadir las gelatinas previamente hidratadas y por último añadir la cobertura de chocolate. Triturar con un túrmix y dejar reposar por lo menos un día en cámara.

Para la Sopa de yogurt: Hervir la nata, añadir el chocolate y triturar. Dejar templar y añadir el yogurt. Dejar enfriar.

Para el Chocolate espejo: Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir.

Presentación: En un plato sopero poner una base de sopa de chocolate. En el centro del plato un trozo de brownie y sobre el brownie una quenella (Bola) de ganache de chocolate. (También queda bien una bola de helado de chocolate). Decorar con unas virutas o teja de chocolate y un poco de chocolate espejo. 

 

Más recetas con: Azúcar , brownie , chocolate , ganache , yogurt

 

 

Categoría: Postres