Miércoles, 26 Julio 2017
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Cabrarroca en salsa verde con patatas

Restaurante: Urgain
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Ingredientes (para 4 personas):

• Un cabrarroca de un kg. aproximadamente
• 2 patatas hermosas
• 100 g. de guisante
• 1 ajo
• 1 trocito de guindilla (cayena)
• 1 va­so de vino blanco
• 1 vaso de agua de espárragos
• Fumet de pescado
• Sal
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

Sudar medio minuto en la chapa o al fuego la cazuela de barro y secarla con un trapo limpio. Así, evitaremos totalmente el sabor a cazuela. Poner de nuevo la cazuela al fuego, añadir un chorro de aceite de oliva, el ajo picado en láminas y la guindilla. Cuando el ajo empiece a bailar, sin dejar que se dore, añadir las patatas, en crudo, peladas y cortadas en rodajas hermosas, de 2 centímetros de grosor.

Cocinar las patatas en el aceite durante 5 minutos. Mientras tanto, cortar la cabrarroca en rodajas hermosas de unos dos cm. de grosor), añadirle sal y pasarla por harina. Rehogar la cabrarroca junto con la patata un par de minutos y añadir un vasito de vino blanco. Reducir un poco y añadir un vaso de agua de espárragos y otro vaso de fumet de pescado.

Cocinar las rodajas de cabrarroca durante dos minutos por cada lado, y añadir los guisantes cuando falten un par de minutos.Cuando el pescado esté casi hecho, con la ayuda de unas tijeras y mucha paciencia, retiraremos todas las espinitas que nos sea posible, para que el comensal disfrute más del plato. Espolvorear con perejil y dejar reposar 5 minutos la cazuela antes de servir.
Rectificar de sal si fuera necesario.

 

 

 

Categoría: Pescados