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Malvices guisadas

Restaurante: Lasa

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 malvices
• 8 lonchas de tocino ibérico
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 2 nabos
• 1 litro de vino tinto
• Harina
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Se envuelven las malvices con una loncha de tocino a la altura del pecho y se doran en una cazuela. Una vez doradas, añadimos el puerro, la cebolla y el nabo previamente picados y los rehogamos junto a las malvices hasta que se ablanden.

Mojamos el conjunto con un litro de vino tinto y lo guisamos durante una hora aproximadamente, en cualquier caso, hasta que se ablanden las malvices. Rectificamos de sal y pimienta.

Desgrasamos la cazuela y sacamos la grasa a una sartén o una tartera en la que añadimos un poco de harina y elaboramos un roux tostando ligeramente la harina.
Añadimos el resto de la verdura y el caldo de cocción, lo ligamos todo y lo pasamos por un pasapurés fino.

Vertemos la salsa sobre las malvices y les damos un último hervor. Volvemos a rectificar de sal si nos parece necesario.

Podemos acompañar este plato con una guarnición de pochas, una gelatina de grosellas o un puré de manzana.

Categoría: Carnes