Sábado, 22 Julio 2017
Libro Gipuzkoa
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0-9

Arroz con bogavante

Restaurante: Casa Vergara
casa vergara arroz_1310_oj33_LROJ web

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 bogavante mediano - grande
• 2 medidas de arroz
• Caldo de pescado
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Unas hebras de azafrán
• Crema de ñora
• Sal

Elaboración:

Picamos muy finamente la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y lo rehogamos muy bien, añadiendo unas hebras de azafrán y cuatro cucharaditas de crema de ñora. La crema de ñora la elaboramos en casa a base de ajo, ñoras y tomate.

Una vez la verdura esté rehogada, incorporamos el bogavante, previamente troceado en pedazos consistentes, con cáscara incluida. A continuación añadimos dos medidas de arroz y lo rehogamos para que se fría un poco.

Mojamos el conjunto con caldo de pescado, en una proporción doble a la medida de arroz utilizada y lo dejamos hervir durante 10 minutos. Seguidamente, terminamos el arroz en el horno durante 12 minutos a 250º aproximadamente. (La temperatura y el tiempo pueden variar en función de cada horno).

Dejamos reposar cinco minutos el arroz y lo servimos inmediatamente.

Categoría: Pastas y arroces