Bacalao Itxune

Ingredientes (1 ración) -

• 2 lomos de bacalao desalado 
• Tomate triturado 
• Zanahoria 
• Ajo 
• Cebolla 
• Piñones 
• Uvas pasas 
• Huevo 
• Perejil fresco 
• Aceite de oliva 
• Sal

Elaboración

Picamos la cebolla el ajo y la zanahoria y hacemos un sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadiendo el tomate natural triturado. Sofreímos todo hasta que se evapore el agua y le añadimos el punto de sal.

Mientras se hace el sofrito, pasamos los lomos de bacalao por un poco de harina y los freímos en abundante aceite de oliva. Una vez preparado el sofrito, lo pasamos a una cazuela o tartera, agregamos los lomos de bacalao a esta salsa y añadimos las uvas pasas y los piñones. Dejamos que hierva todo junto a fuego bajo durante unos 10 minutos.

Mientras damos al bacalao el último hervor, cocemos un huevo y lo dividimos en 4 porciones.

Finalmente, emplatamos el bacalao y lo acompañamos del sofrito, un poco de perejil picado y un par de cuartos de huevo duro.

Yeny Heredia