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Ensalada de foie y manzana caramelizada

Restaurante: Muñoz

 


Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 tomate maduro
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 4 lonchas redondas de mousse de foie
  • 1 manzana
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Vinagre de Módena
  • Fresas o frambuesas

  

Elaboración

Cortamos en dados el tomate y la lechuga en Juliana. Picamos muy finamente el jamón ibérico, y cortamos en 8 porciones radiales cada loncha de mousse de foie.

Caramelizamos la manzana. Para ello, la cortamos en daditos y la pochamos en una sartén con un poco de mantequilla. Antes de que se ablande del todo bajamos el fuego al mínimo y le echamos por encima unas cucharadas de azúcar. Lo movemos durante unos 4 minutos más y cuando esté caramelizada, sin que llegue a quemarse el azúcar, sacamos la manzana.

Para la salsa de frambuesa o fresa, pochamos a fuego lento la fruta picada, añadimos un poco de azúcar y trituramos, haciendo una especie de mermelada. Añadimos un poco de agua para soltar y dejamos hervir un poco.

Montamos las ensaladas con la ayuda de unos aros de cocina. Como base colocamos la lechuga, sobre ella el tomate, a continuación la mitad del foie y un poco de jamón, encima de esto los daditos de manzana y, finalmente, otro poco de jamón y una nuez pelada y partida en trozos.

Aliñamos con el vinagre de Módena y la salsa de fresa o frambuesa.

  

Categoría: Ensaladas