Sábado, 23 Septiembre 2017
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Espárragos blancos y trigueros con vinagreta

Restaurante: Etxaide 4
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Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 espárragos blancos hermosos
  • 8 espárragos trigueros
  • Sal

Para la vinagreta:

  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolleta
  • Aceituna negra
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre

Elaboración:

Picamos finamente los ingredientes de la vinagreta y los dejamos macerando.

Pelamos los espárragos blancos de uno en uno, quitándoles, con el cuchillo, aproximadamente un centímetro de la parte trasera.

Según vamos haciendo esto, los vamos echando en una cazuela que tenemos preparada con agua fría.

Ponemos una cazuela al fuego, lo suficientemente grande como para meter todos los espárragos, con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, echamos los espárragos, sazonamos con sal, y dejamos que cuezan hasta que estén tiernos. Los sacamos y los marcamos a la parrilla o a la plancha. Asimismo, hacemos los trigueros a la parrilla o a la plancha.

Intercalamos en el plato a nuestro gusto los espárragos blancos y los trigueros, y añadimos la vinagreta.