Jueves, 14 Diciembre 2017
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Espárragos frescos de Navarra salteados con gambón de Huelva, zizas y crema de espinacas

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Ingredientes (4 personas)

  • 8 espárragos gruesos
  • 4 gambones de Huelva, grandes
  • 100 gr. de zizas
  • 100 gr. de espinacas
  • un vasito de nata
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagreta de Módena
  • 2 dientes de ajo
  • sal

 

Elaboración

Pelamos los espárragos, y los introducimos en agua hirviendo, añadiendo sal y un poco de azúcar. Los dejamos cocer aproximadamente 20 minutos, en función del grosor. Mientras se cuecen, en una sartén grande con un poco de aceite, doramos el ajo previamente cortado en rodajas y lo reservamos.

Una vez cocidos los espárragos, los partimos en dos y los salteamos unos 2-3 minutos junto a las zizas picadas, en la misma sartén en la que hemos dorado el ajo. Reservamos todo.

Pelamos los gambones de Huelva, conservando las cabezas y la cola sin pelar, y los salteamos, siempre en la misma sartén, con un poco de sal y aceite. Para terminar de aprovechar los jugos de la sartén, salteamos en ella las hojas de espinaca, añadimos el vasito de nata y dejamos reducir hasta que adquiera consistencia de crema, sin triturar.

Finalmente, montamos el plato tal como indica la fotografía y lo terminamos añadiendo unos hilillos de vinagreta de Módena.

Iker Markinez
KUKO JATETXEA
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