Miércoles, 01 Diciembre 2021

Carpaccio de langostinos con gulas al ajillo, soja y vinagre

Restaurante: Belaustegi
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Ingredientes (para 1 ración):

• 1 docena de langostinos
• 100 g. de la Gula del Norte
• Aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de vinagre de Jerez
• Soja
• Limón
• Sal Maldon

Elaboración:

Pelamos los langostinos y les quitamos la tripa negra que tienen en la espalda. Los envolvemos en papel film y los aplastamos para que queden lo más planos posible de cara a elaborar el carpaccio.

Los cortamos por la mitad longitudinalmente y los disponemos en un plato como se puede apreciar en la imagen.

Vertemos en un recipiente el limón, el Jerez, y la salsa de soja y le damos unos buenos meneos para que se mezcle todo bien. Echamos la mezcla sobre los langostinos para que se vayan macerando. Dejamos reposar todo un mínimo de 10 minutos para que los langostinos vayan chupando la salsa.

Mientras, colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite, ajo y una rodaja de pimienta cayena y salteamos las gulas.

Disponemos las gulas sobre el carpaccio, justo en el centro del plato, añadimos unas escamas de sal Maldon y servimos inmediatamente.

Categoría: Entrantes