Miércoles, 01 Diciembre 2021

Croquetas de morcilla de Beasain

Restaurante: Dolarea
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 Ingredientes:

  • 1 morcilla de Beasain
  • 130 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • ½ l de leche
  • Sal
  • ½ l de caldo de cocción de la morcilla

 

Para la envoltura:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite

 

Elaboración:

Cocemos la morcilla a fuego muy lento durante 1 hora. Le quitamos la tripa y reservamos el agua para aprovechar la grasa.

Hacemos una roux con la mantequilla y la grasa de la cocción durante varios minutos. Añadimos el agua caliente de la cocción y la leche caliente. Añadimos la morcilla desmigada y cocemos todo durante varios minutos. Dejamos enfriar la masa.

Una vez la masa se haya enfriado, elaboraremos manualmente las croquetas y las pasaremos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos las croquetas a fuego medio en abundante aceite hasta que adquieran un atractivo tono dorado.

 

 

 

Categoría: Entrantes