- ¿Además de las verduras... qué aficiones cultivas?
La caza me encanta, así como pescar... son actividades que hice desde crío con mi padre, Guillermo.
- ¿Tu lugar favorito en La Ribera?
Tengo dos sitios: Tulebras, donde nos juntábamos de críos con los primos de Pamplona y de Donostia, y Murchante, para vivir con la gente que merece la pena.
- ¿Y fuera de Navarra?
No me puedo mover mucho, pero Donostia es uno de los mejores sitios que puedo pedir.
- ¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Una boda a la que acudimos en Croacia y en la que nos trataron de maravilla.😜
- ¿Y el viaje que te queda por hacer?
Soy religioso, así que me gustaría viajar a Israel, Nazaret... son lugares que me emocionaría conocer.
- ¿Qué es lo que más valoras en una persona?
Simplemente que sea buena de corazón.
- ¿Y lo que más detestas?
La gente subida de tono y envidiosa. No puedo con ellos aunque a veces no queda otra que aguantarles.
- Tu vida son las verduras... ¿Cuál es para ti la reina de ellas?
El espárrago es el mejor, aunque también me encanta la alcachofa.
- ¿Se te da bien cocinarlas? ¿Hay alguna que te guste prepar especialmente?
Pues sí, se me da bien, y las que más me gusta preparar son las que te he comentado, el espárrago y la alcachofa.
- Y fuera de las verduras... ¿Cuáles son tus platos favoritos para comer y para preparar?
La carne, sin duda. Un buen chuletón o un entrecot. Y en pescados me gusta mucho el rodaballo y me encantó el sargo real.
- ¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
Me encantó el Ikaitz. Para ser de Donosti y con la calidad que tiene, tiene un precio excelente.
- ¿Y cual es el producto o costumbre gastronómica que más te ha sorprendido fuera de tu tierra?
Una sidrería familiar en la que he estado dos veces en Aldaz donde te sacan chuletones hasta decir basta.
- Recomiéndanos dos restaurantes de La Ribera.
El Iruña de Tudela y en Murchante la Taberna de Tulebras. Dan un menú casero muy bueno y tiene un ambiente muy familiar.
- ¿Y algún restaurante fuera de Navarra?
Aparte del Ikaitz que te he comentado, aunque no he estado me atrae mucho el Gure Txoko de Zarautz. Lo sigo en redes y me encanta lo que veo. He de ir seguro.
- ¿Qué es lo más friki, curioso, extraño... con lo que te has encontrado en el mundo de las verduras?
Cuando teníamos un establecimiento en el Barrio Lourdes y abríamos entre semana, una vez una clienta me apareció en la tienda en albornoz. Y otra vez entró una mujer preguntando si vendíamos bragas o sujetadores.
- COVID-19... ¿Cómo lo has vivido?
Nos funcionó muy bien la venta por correo, pero nos dábamos unos palizones terribles. Nos levantábamos a las 6 de la mañana y estábamos trabajando hasta las 10 de la noche, igual en una hora te llamaban 40 personas... era un cristo, y mucho trabajo para sacar cuatro perras. Ahora en la normalidad estamos mucho mejor.
- Un poco de positivismo: ¿Qué harías si te tocara la lotería?
Si me tocara mucho, trabajaría lo justo para mantenerme y dedicaría mi tiempo a vivir algo más tranquilo. Y sobre todo, no me comería mucho la cabeza, estoy seguro de que el dinero no da la felicidad.
CON LAS MANOS EN LA MASA
Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar