Siempre he defendido, como una de mis biblias imprescindibles para cocinar, el libro “Sukaldean”, traducido al castellano como “¡A cocinar!”, un tochazo de 798 páginas publicado hace casi 10 años por David de Jorgey Hasier Etxeberria,  que contiene la friolera de 1.063 recetas y 24 cócteles, sin una sola foto de acompañamiento. El volumen fue una osadía en su tiempo pero obtuvo un gran éxito de crítica y ventas debido a la seriedad y rigurosidad de su contenido. De hecho, si contamos con “Sukaldean” en nuestra cocina, casi podemos afirmar que no necesitamos ningún otro libro de cocina casera tradicional. Pasada casi una década, David de Jorge lo ha vuelto a hacer. En su momento de gloria, avalado por el éxito de su programa “Robin Food” y con el inestimable apoyo comercial de la imagen de su maestro y socio Martín Berasategui, el hondarribitarra pone en nuestras manos un ladrillo de 730 páginas que recoge varios cientos de recetas que ha ido ofreciendo día a día en su programa. Y aunque muchas de ellas ya aparecían en el anterior libro, este volumen cuenta con una infinidad de nuevas propuestas que lo convierten en el complemento perfecto al mismo. Sumergiéndonos en su contenido, nos encontraremos con gran cantidad de recetas “básicas” que vendrán de perlas a los que se inician en el mundo de los fogones (Croquetas de bacalao, Gazpacho andaluz, Sopa de ajo, Patatas a la riojana, Bacalao al pil-pil, Cochinillo asado...) acompañadas de platos más personales pero de ejecución sencilla (Pasta con verdadera salsa carbonara romana, Bacalao con puré de berza y alioli...), así como platos que evidencian las referencias culturales y personales del autor (Langostinos al whisky “Joe Strummer”, Cóctel de gambas “Fofó”, Muslos de pato “Bruce Lee”, Cóctel “Nazario”...) y propuestas de grandes cocineros y reposteros que han pasado por el programa o han cedido sus recetas (Gorka Txapartegi, Alberto Chicote, Aizpea Oihaneder, Roberto Ruiz, Pedro Subijana, Quique Dacosta, José Juan Castillo, Michel Guérard, Koldo Salinas...) En total son 880 recetas complementadas con 113 cócteles y 29 prescindibles “guarrindongadas” que suman un total de 1.022 entradas culinarias. Y aunque echamos en falta el estilo literario, detallista y didáctico de Hasier Etxeberria frente a las explicaciones más simples y esquemáticas de este libro, todas las recetas pueden ser consultadas en vídeo en la página web www.daviddejorge.com, con lo que podemos seguir paso a paso la elaboración de las mismas. En resumen, un gran libro al que sólo le sobra la connotación negativa de la palabra “bobada” que adorna su portada, dirigida con bala a su destinatario, y cuyo continuo uso por parte del autor choca frontalmente y anula el supuesto buen rollo que quiere transmitir el “smile” que luce en su pechera y en la portada del volumen.

“MÁS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS”
DAVID DE JORGE Y MARTÍN BERASATEGUI
730 Págs. 18,90 €

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