ZARTAGI: UN GRAN RESTAURANTE CAMUFLADO DE OSTATU

Nos lo hemos pensado antes de decantarnos por este titular, porque el mundo de las publicaciones y las redes están llenas de vinagres que enseguida saltan con expresiones del tipo “¿Qué queréis decir? ¿Que un ostatu no puede ser un gran restaurante?” y lindezas por el estilo. Pero finalmente, siguiendo el principio de la prensa diaria seria “que la realidad no te estropee un buen titular”, hemos optado por publicarlo, claro que sí.

Y  es que si de algo estamos seguros es de que las hermanas Urtasun Etxeberria, naturales de Andoain y bregadas en mil batallas gastronómicas por tierras andaluzas no se van a tomar a mal este titular porque tienen más mundo que Willy Fog y están de vuelta de todo. 

El pasado 27 de noviembre estas dos guisanderas cumplieron 3 años desde la feliz fecha en la que decidieron asentar sus posaderas en este perdido pueblecito de Tolosaldea y a partir de entonces se dedican a alimentar tanto a sibaritas como a quien día a día pasa por su casa con la única e igualmente noble y respetable intención de llenar la andorga, porque como no olvidan las veteranas hermanas, “estamos donde estamos y lo que más se sigue vendiendo en este restaurante son los platos combinados... de hecho, el escalope es el rey de nuestra casa”. 

Estamos convencidos, además, de que los platos combinados de Amaia e Itziar Urtasun deben de ser fantásticos, tanto en cantidad como en gusto y presentación, pero como hacemos habitualmente cuando acudimos a esta casa de comidas, en nuestra última visita optamos por su cara más gourmet, faceta que dominan, como sugerimos en el titular, con las maneras de un gran restaurante.

Así, las Urtasun se dividen, Itziar en sala y Amaia en cocina, y bombardean al comensal con maravillas como unas Antxoas en salazón de una delicadeza y un sabor como no encontraremos en ningún restaurante de la costa; unos Judiones estilo La Granja con sus tropiezos de una cremosidad apabullante (plato de menú del día pero que nos fue servido para que comprobáramos que esa faceta también se cuida al milímetro); unas Vieiras sobre cama de hongos, rucula frita y patata paja de una sutileza espectacular que son terminadas en mesa con una crema de guisantes; un Lomo de atún Ballfegó con pimientos y tomate casero servido en un punto cercano al sushi japonés salvaguardando todo su sabor y textrura; un Solomillo de ciervo con salsa de frambuesa que nos traslada gustativamente a Centroeuropa por su apariencia, sabor y consistencia (de nuevo un punto de cocción y un sabor sublimes) y unos Canutillos con nata y crema que aportan el toque de gracia final al menú. 

Zartagi es, como pueden comprobar, toda una sorpresa gastronómica escondida entre Tolosaldea y Goierri, un señor restaurante que no dejará indiferente a los amigos de la cocina auténtica que va más allá del simple producto, un diamante en bruto al que debería peregrinar quien busca algo distinto.

ZARTAGI

Herriko Plaza - BALIARRAIN
Tf: 943 32 58 12