Seguimos, en este ejemplar de Ondojan.com, con la sección que iniciamos en la revista anterior, en la que iremos ofreciendo diferentes recetas cedidas por la Sidrería Bereziartua en las que darán a conocer sus creaciones diferentes cocineros del panorama gipuzkoano.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
1.- Granizado
Hidratar 1 hoja de gelatina, calentar 1 tercio de sidra orgánica, disolver la hoja hidratada y añadir los otros dos tercios y meter al congelador
2.- Caramelo ligero
Poner al fuego azúcar en una sarten y cuando obtengamos un caramelo dorado añadimos vinagre de manzana. Cuando empiece a espesar añadiremos sidra natural y zumo de manzana y listo.
3.- Torrija
Ponemos a remojar 1 rebanada de pan brioche en el baño de huevo, zumo de manzana y sidra durante 15 min.
Una vez empapado caramelizaremos con mantequilla y azúcar.
Por último emplataremos todo
EL AUTOR:
Adur Arrieta dirige, junto con su compañera, la brasileña Taliska Levich, un encantador gastrobar situado en el interior de la Zona Medieval de Hondarribia a la vez que el adjunto Hotel Obispo, sugerente hotelito ideal para conocer los encantos de esta villa fronteriza.
COCINERO: ADUR ARRIETA
TATAPAS GASTROBAR
Nagusi Kalea, 31, HONDARRIBIA
Tf. 943 38 66 66
www.tatapasgastroteka.com