Miércoles, 20 Octubre 2021

UN PASEO POR LOS SABORES DEL SUDOESTE FRANCÉS

BORDEAUX 1250 OJ133

El próximo 23 de noviembre será presentada en el restaurante La Grande Maison de Burdeos la edición 2015-2016 de la guía de restaurantes “Le Ballarin”, que reseña los mejores restaurantes situados entre Burdeos y Bilbao. Esta guía, elaborada por el periodista gastronómico Jacques Ballarin, colaborador del diario Sud-Ouest y la revista Sud-Ouest Gourmand, alcanza con ésta su sexta edición, siendo la mejor herramienta para movernos por los restaurantes de nuestro entorno, pues recoge alrededor de 500 reseñas correspondientes a otros tantos establecimientos, clasificados por zonas: Burdeos, Alrededores de Burdeos, Landas, Iparralde, Navarra, Gipuzkoa, Bizkaia y Araba. La ventaja de esta guía frente a las grandes guías de carácter estatal es que se limita a una zona geográfica relativamente pequeña pero de gran peso gastronómico, lo que hace que resulte mucho más fácil el actualizar sus contenidos y estar al tanto de las novedades, aperturas, cierres... que tienen lugar en nuestro entorno. 

Los contenidos y la redacción de la parte correspondiente a este lado del Bidasoa han corrido, por tercera vez consecutiva, a cargo de Josema Azpeitia, que a su vez ha contado con los valiosos consejos de los periodistas gastronómicos Aitor Buendía (Araba) e Igor Cubillo (Bizkaia). Para el ensamblaje final de textos, nuestro colaborador acudió durante varios días a Burdeos a lo largo del pasado mes de agosto, visita que Jacques Ballarin aprovechó para darle a conocer algunos de los más exquisitos restaurantes del sudoeste francés, restaurantes en los que el nivel gastronómico y el servicio alcanzan unas cotas espectaculares. Asimismo, Ballarin y Azpeitia recorrieron algunos establecimientos más populares y asequibles con un nexo de unión claro entre ellos: la calidad del plato y el trato humano.

Os reseñamos seis de esos establecimientos como un aperitivo de los contenidos a los que podremos acceder tras la publicación de la guía.

 


 
HOSTELLERIE DE PLAISANCE
Place du Clocher, Saint-Émilion. (00 33) 5 57 55 07 55 

Hostellerie de Plaisance

Situado en pleno centro de Saint-Émilion, dirigido durante varios años por Philippe Etchebest y actualmente a cargo de Cédric Béchade, chef que dirige también el restaurante L´auberge Basque, en Senpere. Reconocido con una estrella Michelin en cada establecimiento, Béchade practica una cocina gustosa y equilibrada. La Alcachofa y trufa servida como un jardín de hierbas de verano es un plato memorable, así como la versión actualizada del plato marinero tradicional “Éclade” (ver fotografía). La terraza con vistas sobre la villa, el carro que quesos y la elegancia de las instalaciones son igualmente remarcables. Precio: a partir de 100 euros.


 
LE BISTRO DU SOMMELIER
163, Rue Georges-Bonnac, Burdeos.
(00 33) 5 56 96 71 78

Le Bistro du Sommelier

Hervé Valverde ha convertido en toda una institución este local donde se cruzan políticos, deportistas, periodistas, actores... De visita obligada si acudimos a Burdeos, cuenta con una impresionante oferta de vinos para todos los bolsillos y una cocina típica de bistró con platos representativos de la región como el Grenier Médocain (un rico embutido de la zona de Médoc), Ensalada de guisado, Salmonetes a la plancha, Ostras de Marennes, Oléron y Arcachon... El trato, cercano, cálido y profesional es el gran fuerte de este establecimiento en el que la cuenta oscilará entre 30 y 50 euros, en función del vino elegido.


 
LA GRANDE MAISON
10 Rue Labottière, Burdeos.
(00 33) 5 35 38 16 13

 Le Grande Maison

El desembarco en Burdeos de Joël Robuchon, el chef poseedor de la mayor cantidad de estrellas Michelin del mundo, ha sido el gran acontecimiento gastronómico de 2015. Situado en los bajos de un hotel propiedad del magnate del vino Bernard Magrez, este restaurante destila elegancia por los cuatro costados. El servicio está capitaneado por el director del establecimiento, Jean-Paul Unzueta, parisino de raíces vascas, que se encarga de terminar algunos platos personalmente en mesa. El chef japonés Tomonori Danzaki es el encargado de trasladar al plato la cocina de Robuchon. El gran menú degustación compuesto de 17 platos a un precio de 275 euros es la estrella de la casa, aunque hay menús a partir de 75 euros, bebida aparte.


 
LE BISTROT DU PICADOR
16, Rue Rolland, Burdeos.
(00 33) 5 56 01 01 83

Le Bistrol du Picador

Agradable bar-restaurante de comida española dirigido por el jienense Juan Arazola que propone, en pleno centro de Burdeos, pintxos en barra, jamón cortado a cuchillo, parrilladas de pescado, pulpo a la gallega, brocheta de gambas... Cuenta con un menú degustación compuesto por 6 tapas, carne y pescado, que roza los 60 euros, así como una gran variedad de vinos franceses y extranjeros.


 
#LES PRÉS D´EUGÉNIE / LA FERME AUX GRIVES
Eugénie-Les-Bains.
(00 33) 5 58 05 06 07

Les PresdEugenieLa Ferme Aux Grives

Michel Guérard y su esposa, Christine, han conseguido que este fantástico restaurante sea frecuentado por gourmets de todo el mundo. El establecimiento, que cumplirá en 2016 la friolera de 40 años en posesión de 3 estrellas Michelin, merece la pena ser visitado al menos una vez en la vida para disfrutar de la elegancia de sus instalaciones y su excelente cocina de autor sabrosa y sana, basada en la excelencia del producto. Les Prés d´Éugenie cuenta con menús entre 100 y 200 euros, y a unos metros, La Ferme aux Grives, ofrece una cocina más simple y menos elaborada, pero igual de gustosa, a precios sensiblemente más económicos.


 
LE PETIT COMMERCE
22, Rue du Parlement Saint-Pierre, Burdeos.
(00 33) 5 56 79 76 58

Le Petit Commerce

Una de las direcciones imprescindibles en Burdeos. Situado en pleno casco histórico, en una zona de gran ambiente, nos ofrece la posibilidad de comer en su populosa terraza o en su interior, ruidoso y animado, en el que podemos disfrutar de la contemplación de su cocina a la vista de la que no dejan de salir platos principalmente de pescado y marisco. Su propietario, Fabien Touraille, cuenta con otros dos establecimientos en la misma calle. Informal, popular, con una clientela de lo más variada y con precios muy razonables (carta entre 25 y 40 euros), este local resulta ideal para acudir entre amigos y disfrutar de un  buen rato.