ALBERTO BENEDICTO | Especialista en coctelería
Vivimos en un momento de cambio continuo, no solo por la evolución de la “civilización” sino también por el continuo cambio de modas, aficiones y estándares de calidad. En hostelería nos tenemos que amoldar a lo que nos exige el “proveedor”, “el cliente” y como no: el “gobierno”, pero la cuestión es: ¿Qué garantía tenemos de que nosotros (hosteleros) somos los culpables del “posible contagio”? El ...
Hace un par de meses os hable de la sidra y de su uso en coctelería, hoy os voy a hablar del Calvados, un destilado también elaborado a partir de la manzana. El Calvados se elabora en la región de Normandía, en el norte de Francia, donde el clima es ideal, pues la primavera es fresca y húmeda. Uno de los orígenes de la palabra Calvados, viene dado por su costa, Calva Dorsa o Costa del Calavario, ...
Después de estar confinados, de la desescalada, de la vuelta a la normalidad, de los rebrotes... toca pensar muy bien cómo vamos a afrontar el futuro. Siempre he argumentado que tanto el servicio como la calidad del producto es el valor añadido que damos a nuestros clientes, pues bien, ahora debemos de dar a conocer otro valor añadido que siempre hemos tenido muy presente en las cocinas y en las ...
Después de estos meses de confinamiento lo que más deseamos todo el mundo es volver a esa antigua normalidad, a esa rutina del día a día, a poder acercarnos a la barra y disfrutar del surtido de pintxos, disfrutar de la cuadrilla o bien llegar a una terraza y sentarnos tranquilamente sin tener que esperar a que nos den paso... pero la cuestión es: ¿esto es mejor o peor que lo que teníamos antes? ...
Estamos muy cerca de llevar en confinamiento 2 meses, y esto me ha hecho reflexionar sobre lo que hemos estado viviendo en el mundo de la hostelería y también en el de la coctelería, y cómo esta crisis nos va a obligar a adaptarnos a los nuevos tiempos, aunque todavía es impredecible saber cómo. El mundo de la coctelería ha sido uno de los que ha optado, me imagino que como muchos otros, por apro ...
En estos momentos difíciles, en los cuales estamos obligados a confinarnos en casa para prevenir y combatir la pandemia mundial del Covid-19, me viene a la cabeza los años 20 en Estados Unidos, donde en aquella época aunque por otros motivos muy diferentes los bares se vieron muy mermados por la Ley Seca, donde estaba prohibido la elaboración, transporte y venta de alcohol. Esta época comenzó el ...
Antes de desvelaros por qué un bitter es el secreto del éxito de un coctel, creo que conviene comenzar por explicar qué es un bitter y yo creo que por vosotros mismos lograréis hallar la respuesta. Bitter significa amargo en inglés, y esto ya nos da una gran pista de que nos va a portar un bitter, pero no nos aporta sólo amargor, sino que también nos aporta sabor y aroma. Contamos con dos grandes ...
El Patxaran es nuestra bebida por excelencia. Cuenta con más de 600 años de tradición, y su nombre viene de la palabra Pattaran que es la unión de dos palabras en Euskera como son Pattar que significa aguardiente y Aran significa endrina. El Patxaran se elabora en toda la zona norte desde Cantabria hasta Aragon, pero la zona con mayor tradición es Navarra. La endrina es la baya con la que se elab ...
La coctelería es tan antigua como la historia de la humanidad, las primeras civilizaciones ya realizaban mezclas de vinos o licores con hiervas y frutas, ya que tenían la necesidad de modificar el sabor de la bebida para alargar su conservación y hacerla más agradable al paladar. El coctel tal y como lo conocemos hoy en día apareció a finales del s. XVIII con la mezcla de diferentes destilados, l ...
El pasado mes de Noviembre tuve la oportunidad de estar en FIBAR (Feria Internacional Cocktail Bar) en Valladolid, en la cual pude conocer personalmente a Diego Loret propietario de la Bodega San Isidro, ubicada en pleno Valle de Ica (Perú). Es una destilería artesanal con más de 100 años de historia, que por desgracia se vio tremendamente afectada por las reformas agrarias del gobierno militar d ...
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