Aunque se trata de una casa centenaria en marcha desde 1887, el actual asador Azitain de Eibar es el legado de Josetxo Esteban, más conocido en la villa armera como Josetxo Azitain, prematuramente fallecido hace tres años. Hoy en día son su mujer, Mª Ángeles Cuende, y sus hijos, Hegoi y Anartz, los que siguen adelante con el negocio familiar de la misma manera que él lo dirigió desde que se hizo cargo del mismo allá por 1965. Anartz ha sustituído a su padre en la parrilla y Hegoi se ocupa de la administración y coordinación del establecimiento.

Acudimos a Azitain entre semana, siguiendo la recomendación de un buen amigo, el periodista eibarrés Aitor Buendía, locutor y principal responsable del programa “La Ruta Slow” de Radio Vitoria. Aitor nos advierte que al acudir entre semana y sin reserva no podremos disfrutar de la principal especialidad del local: el cordero asado al burduntzi. En cualquier caso, Hegoi Esteban nos informa amablemente sobre este plato estrella del local. Los corderos se asan ensartados sobre las brasas de carbón, a lo largo de más de dos horas. Durante ese tiempo se les va dando la vuelta cada 10 minutos para que se hagan bien por todos los lados. El resultado es un cordero asado a la manera tradicional sin igual por los alrededores. Es un plato que hay que disfrutar en grupo pues debe encargarse medio cordero (ideal para 3-4 personas) o un cordero entero, para 6 u 8. El menú consiste en el cordero acompañado de lechuga y cebolla. A continuación se sirve un revuelto de tripotxa (la sangre e intestinos del cordero) y se termina con las asadurillas del mismo. Con postre, café y vino del año, el festín viene a costar entre 30 y 35 euros por persona (5 euros más si optamos por un crianza), lo que no deja de ser un precio excelente dada la calidad y la originalidad de la propuesta. 

La segunda especialidad del local, que casualmente tampoco degustamos en nuestra visita (por no preguntar antes de pedir) es la menestra de verduras, disponible todo el año, de un tamaño considerable y compuesta de pencas rebozadas, guisantes, vainas, zanahorias, patata, calabacín, verdura cocida en bolas, etc... una menestra copiosa y trabajada de las que ya no se encuentran.

En nuestro caso, optamos por los morros en salsa, una delicia preparada a la manera de antaño, la tortilla de tripotxa, una de las más jugosas y untuosas que nos han servido en mucho tiempo, y un cogote de merluza que nos sorprendió por el calibre del mismo y con la maestría con la que estaba asado, en ese punto perfecto de cocción que solo consiguen los buenos parrilleros. La cuenta, con una exquisita mamia casera y botella de cava incluida, no alcanzó los 35 euros por cabeza. 

Tenemos, pues, varios motivos para volver a Azitain: su calidad, su precio y poder disfrutar de su menestra y su tentador cordero al burduntzi.

AZITAIN ERRETEGIA

Azitain, 6 - EIBAR
Tf: 943 12 18 54
www.azitainerretegia.com