Este último mes de marzo, he tenido el honor de poder impartir la parte práctica del “Curso formativo de Pescadería”, ofrecido por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa. Ha sido un honor en doble sentido: por poder participar activamente en la trasmisión de conocimientos de nuestra profesión y, además, ...

Marzo, además de la angula, el verdel, la antxoa o la sardina, es el mes del bacalo skrei. Aunque no capturado tan cerca nuestro como las demás especies nombradas, el bacalao ha sido, desde hace muchísimos años, componente muy importante de nuestra gastronomía. Antaño, por el siglo XVI porque la pe ...

Estamos en tiempo de txipiron, eso nadie lo puede negar. Si te acercas a la lonja de Pasajes estas últimas semanas podrás comprobar que los barcos que subastan sus mercancías allí vienen cargados de calamar. El calamar y la sepia destacan, en abundancia, sobre el resto de especies que capturan. Se ...

Xabiroia, sabirón, pez araña, faneca brava, salvario, Trachinus draco… ¡Da igual! ¿Os habéis fijado alguna vez en la piel de este precioso animal? Es todo un festival de tonos y colores: blancos, verdes, azules, marrones…¡una preciosidad! Toda una maravilla de la naturaleza. Cada mañana, cuando hag ...

Y me refiero a los productos de temporada entre sí. Es como si un chef de paladar privilegiado hubiera programado la naturaleza para que nos provea de los elementos esenciales para elaborar un plato de diez. Y ¿Qué tenemos de temporada ahora en el mar y en la huerta? El pescado por excelencia en lo ...