De la mar...
CAROL ARCHELI (Pescadería Espe) | Mercado La Bretxa - DONOSTIA
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ANTXOA
Este último mes de marzo, he tenido el honor de poder impartir la parte práctica del “Curso formativo de Pescadería”, ofrecido por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa. Ha sido un honor en doble sentido: por poder participar activamente en la trasmisión de conocimientos de nuestra profesión y, además, ...
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LA ESENCIA
Estos días he tenido la suerte que ha caído en mis manos el cómic del ilustrador donostiarra Josean Olabe “Rumbo a la esencia”. He de decir que me encanta leer, pero nunca he sido de cómics. Es un género que no me atrae, y no sé decir por qué. Sin embargo con Rumbo a la esencia no sólo he disfrutad ...
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BACALAO SKREI
Marzo, además de la angula, el verdel, la antxoa o la sardina, es el mes del bacalo skrei. Aunque no capturado tan cerca nuestro como las demás especies nombradas, el bacalao ha sido, desde hace muchísimos años, componente muy importante de nuestra gastronomía. Antaño, por el siglo XVI porque la pe ...
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LA SIDRA Y EL MAR
Parece que la palabra sidra no es nueva. Proviene del latín, según la Real Academia de la Lengua, del término sidra o ‘bebida embriagadora’, que a su vez procede de otro bocablo griego, y éste de otro egipcio. Es decir, que el ser humano lleva muchos siglos y siglos consumiendo esa bebida alcohólic ...
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UN CLÁSICO PARA NAVIDAD
Estamos en tiempo de txipiron, eso nadie lo puede negar. Si te acercas a la lonja de Pasajes estas últimas semanas podrás comprobar que los barcos que subastan sus mercancías allí vienen cargados de calamar. El calamar y la sepia destacan, en abundancia, sobre el resto de especies que capturan. Se ...
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CASQUERÍA MARINA
En Sidney, la ciudad más poblada de la lejana Australia, existe desde hace tres años una tienda muy especial, The Fish Butchery, cuya traducción literal es “carnicería de pescado”. Con este juego de palabras su propietario, el joven chef Josh Niland, quiere dejar claro que no se trata ni de lo uno, ...
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XABIROIA
Xabiroia, sabirón, pez araña, faneca brava, salvario, Trachinus draco… ¡Da igual! ¿Os habéis fijado alguna vez en la piel de este precioso animal? Es todo un festival de tonos y colores: blancos, verdes, azules, marrones…¡una preciosidad! Toda una maravilla de la naturaleza. Cada mañana, cuando hag ...
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ESPETANDO
Me encanta el turismo gastronómico, si con eso se refiere a estar de vacaciones y comer lo que se come y beber lo que se bebe en cada lugar Visitar lonjas y mercados, hablar con la gente y disfrutar de la comida y la bebida de cada zona. Y si la comarca es pesquera y el producto estrella viene del ...
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¡ QUÉ BIEN COMBINAN !!
Y me refiero a los productos de temporada entre sí. Es como si un chef de paladar privilegiado hubiera programado la naturaleza para que nos provea de los elementos esenciales para elaborar un plato de diez. Y ¿Qué tenemos de temporada ahora en el mar y en la huerta? El pescado por excelencia en lo ...
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ZORIONAK EQUIPO... ETA ESKERRIK ASKO !!
Zorionak por tanto y tan buen trabajo realizado a lo largo de estos 200 ejemplares. Por dar visibilidad a toda nuestra gastronomía, la estrellada y la del menú del día. Por creer en nuestros productos locales, defenderlos y divulgarlos sin tregua. Por ser nuestros embajadores gastronómicos y llevar ...