Estúpido Concienzudo
JOSEMA AZPEITIA | Coordinador de Ondojan.com
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HORA DE PROTESTAR
A l igual que el mes pasado, Ondojan.com se publica este mes on-line y será distribuido, al igual que su predecesor, en nuestras redes sociales y por conductos como el Whatsapp, correos electrónicos, etc... El Coronavirus nos mantiene todvavía confinados y la Hostelería, el gremio más castigado por ...
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ONDOJAN-VIRUS
Por primera vez desde que empezamos a editarla en julio de 2003, nuestra revista no va a ser impresa puntualmente ni va a ser repartida en sus puntos de distribución habituales sino que, de momento, la subimos a la red y quedamos, como todo el mundo, a la espera de la evolución de los acontecimient ...
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RELACIONES CONTRANATURA
Llama la atención que en la capital de la cocina y las estrellas Michelin apenas haya tenido eco una noticia que debería, cuando menos, despertar el interés de cualquier persona interesada por la gastronomía, y es que a finales del año pasado la guía Michelin y Trip Advisor firmaron una alianza est ...
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LOS GRANDES OLVIDADOS DE LA GASTRONOMIA VASCA
Cuando acudimos a un bar o un restaurante y comemos o bebemos un café o una cerveza, tendemos a dirigir nuestras alabanzas o críticas a quien nos lo sirve o a los propietarios o responsables del establecimiento, pero pocas veces nos paramos a pensar que si ese café está ahí, o si ese alimento tiene ...
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IN SAGARDO VERITAS
El pasado 9 de diciembre tuvo lugar una jornada en el Boulevard donostiarra que sirvió para que la recientemente creada Denominación de Origen Euskal Sagardoa sacara pecho de cara a la hostelería y al público en general. Y lo hizo demostrando que nuestra sidra es una bebida versátil, compleja, que ...
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VIVIR DEL TURISTA
En octubre saltó la polémica. Varios bares de la Parte Vieja fueron pillados en renuncio, cobrando más a los turistas que al público local por las mismas consumiciones, y los tickets que demostraban la vergonzosa práctica fueron expuestos al escarnio público mostrando de manera oficial algo que el ...
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MAS ALLA DEL TACO
“El taco es el alma de la gastronomía mexicana, aunque mucha gente no lo quiere admitir al estar acomplejada por la mala utilización que se ha hecho de él”. Son palabras más o menos textuales de nuestro amigo, el profesor de cocina de la Universidad de Celaya (Guanajuato-México) y chef César Sánche ...
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EL FIN DE LA BRETXA
Desde el pasado mes de agosto, el Mercado original de la Bretxa, ya no existe. Hasta ahora, a pesar de haberse convertido interiormente en un feo centro comercial, a pesar de la presencia de McDonalds en una de sus esquinas, el edificio todavía guardaba su dignidad, y el mercado, todavía mantenía u ...
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EL GRAN PROBLEMA DE LA HOSTELERÍA
Por una vez hosteleros, clientes, trabajadores, Asociaciones de Hostelería, instituciones... están de acuerdo. La Hostelería se enfrenta a un gran problema: la falta de personal, expresión que algunos limitan a “la falta de personal cualificado”, pero que va más allá, ya que cualificados o sin cual ...
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SE VENDEN PREMIOS
Me lo comentaba hace poco un cocinero con el que tengo una gran confianza: a lo largo del mes de julio recibió una llamada telefónica de un medio de comunicación nacional con sede en Madrid. La persona al aparato le anunciaba que el medio al que representaba organizaba unos premios anuales de gastr ...